猪腰的做法大全(猪腰子怎么烧好吃又嫩)
猪腰的做法大全
猪腰子是一种营养丰富的食材,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,对于补血、补*、增强*力等都有很好的效果。但是,猪腰子也有一些特殊的烹饪要求,如果处理不当,会影响口感和营养价值。那么,猪腰子怎么做好吃呢?下面就给大家介绍几种常见的猪腰子做法。
烤猪腰子是一道非常受欢迎的烧烤菜品,口感外酥里嫩,味道香浓。首先将猪腰子切成小块,用盐、料酒、生抽、辣椒粉等调料腌制一段时间,再放在烤架上烤至金*即可。
爆炒猪腰子是一道非常下饭的菜肴,口感鲜嫩,味道香辣。首先将猪腰子切成薄片,用料酒、生抽、淀粉腌制一段时间,再加入葱姜蒜末、红辣椒丝、盐、鸡精等调料翻炒至熟即可。
走菜流程:1、姜末、蒜末各5克、大厨四宝老母鸡粉、味精各2克、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、老抽各5克一同放入盆中,加矿泉水8克调匀成料汁。
锅下红汤烧沸,下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花,然后将烧开的红汤倒入其中,和腰花一起上桌。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。
猪腰子怎么烧好吃又嫩
制作关键:1、腌腰花时,若量比较大,可适量放些姜汁去腥,效果更好。另外,腌好的腰花要当餐用完,长时间腌制会影响腰花的嫩度,也会使腌料中的蒜末变味。
制作:1.去掉腰花表皮的筋膜,从中间片开,去掉腰臊后打花刀,再切成长条,洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟,冲洗干净后拌匀湿淀粉。
调料:特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。
腰花的初加工:猪腰10斤撕去筋膜,一分为二后去掉腰臊,打麦穗花刀,用细流水冲去血水后改刀成块,放入盆中加姜汁200克、芹菜汁300克、香菜汁100克、葱汁150克、盐40克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克、干青花椒25克搅打入味,再倒入啤酒3000克浸没腰花腌制10分钟,放到一旁随用随取。
锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包,烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油约剩7.5千克时,捞去香料包,将制好的酱油盛入搪瓷缸内,放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅,可将冰糖250克炒成棕红,做糖色加入。
青椒炒腰花的家常做法
调料:色拉油1千克(约耗220克),泡椒油50克,葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克,盐3克,小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克,红尖椒圈50克,姜片、蒜片各10克),A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克,湿淀粉5克)。
猪腰子具有补*气、通*、消积滞、止消渴之*。可用于**虚腰痛、*、耳聋等症。猪腰子味甘咸、性平,入*经;有补*、强腰、益气的作用。
私房味汁制作配方:蚝油4瓶(重约500克/瓶),胡椒粉150克,上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶),潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克),龙门米醋1瓶(重约500克),味精250克,白糖250克,生抽500克,花雕酒2瓶(重约500克/瓶),糯米黄酒4袋(重约400克/袋),青芥辣5支。
