清汤火锅底料的做法(家庭自制清汤锅底)
清汤火锅底料的做法
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖,共10样拌匀.
此汤用途广泛,*火锅大部门品种均用此汤。其特点是:口感丰硕,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法良多,各有特色。下面先容三种比较闻名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
家庭自制清汤锅底
配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
锅里再加入合适的水,说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
不想在寒冷的冬天去火锅店,在家自制火锅汤底,摆满满一桌子菜,全家人围坐在一起吃得热火朝天,同样是满满仪式感!涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天给大家带来了4种火锅
选材是制作清汤火锅底料的第一步,关乎到口感和风味的好坏。选择新鲜的鸡骨头作为主要原料,鸡骨头含有丰富的胶原蛋白,能增加汤底的口感和浓郁度。可以加入适量的猪骨或牛骨增加汤底的鲜香味道。还可以选择加入一些香料和调味品,如姜片、葱段、八角、香叶等,增加汤底的香气和层次感。
清汤底料如何自己调制
烹饪是制作清汤火锅底料的关键步骤,决定了汤底的味道和质地。将选好的鸡骨头和其他骨头放入炖锅中,加入足够的水,水量应该稍微多一些,以便炖煮时能保持汤底的浓郁度。然后,将锅置于火上,煮沸后转小火慢炖,时间一般为3-4小时,直到汤底呈乳白色且鲜香扑鼻。在炖煮过程中,要定期撇去浮沫,以保持汤底的清澈。
调味是制作清汤火锅底料的最后一步,能使汤底更加鲜美可口。可以适量加入盐和鸡精,调整汤底的咸度和鲜味。可以根据个人口味加入适量的料酒、生抽和老抽,增加汤底的香气和颜色。还可以加入适量的白胡椒粉和花椒粉,提升汤底的辣味和麻感。可以根据个人喜好加入一些调味料,如蒜蓉、香菜、葱花等,增加汤底的层次感和口感。
制作清汤火锅底料需要选材、烹饪、调味等多个步骤,每个步骤都需要注意细节和口感。选用新鲜的鸡骨头和其他骨头作为主要原料,炖煮时间要足够长,调味要适量。制作好的火锅底料要及时冷藏保存,并在3-5天内食用完毕。搭配火锅时可以选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材,搭配适量的调料和蘸料。通过正确的做法和搭配,可以制作出口感鲜美的清汤火锅底料,让人们享受美食的同时保证食品安全。
在制作清汤火锅底料时,还需要注意一些细节,以确保食品安全和口感。选材要新鲜,避免使用过期或变质的食材。烹饪过程中要定期撇去浮沫,保持汤底的清澈。调味时要适量,避免过咸或过辣。制作好的火锅底料要及时冷藏保存,并在3-5天内食用完毕,避免食品变质。
制作好的清汤火锅底料需要储存和保鲜,以便日后使用。将炖好的汤底过滤掉骨渣和杂质,倒入干净的容器中。然后,将容器密封,放入冰箱冷藏保存。注意,清汤火锅底料一般只能保存3-5天,过期后会变质,影响口感和食品安全。建议在使用前先闻一下,若有异味或变质现象应立即丢弃。
