制作芝士蛋糕(芝士蛋糕的各种做法)
制作芝士蛋糕
此外,超市里那种三角再制奶酪,和一些软质的再制奶酪,也都可以替代CREAMCHEESE来制作芝士蛋糕,不过口感会有所不同,可以灵活掌握。不过,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的还好,如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱,烤箱温度165度烤熟,约40~50分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘,隔水烤制)
选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。
芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕的各种做法
蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器分三次加糖,打到呈现湿性发泡(用勺子搅拌拉起后,可保持4-5厘米的长度)即可
奶酪加入牛奶中浸泡,用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(千万别学我直接加热,那样子就麻烦了,要么重新过滤,要么重新来过)
今天我们做的这款轻芝士蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,先制作芝士蛋黄糊,然后与打发蛋白混合。关于打发蛋白请查看我写的教程《烘焙基础之打发蛋白》。相比重芝士蛋糕而言,轻芝士蛋糕的口感更加轻盈,吃多也不容易腻,非常适合当早餐或者下午茶。
将面糊倒入模具,在桌子上震两下,然后放入烤箱,上下火150度30分钟,上色后上转为上下火130度20分钟,如果发现上色过深可加盖锡纸。
芝士蛋糕的配料
烘烤:预热温度180度,烤箱中下层,烘烤温度上下火150度,30分钟,然后转上下火130度,20分钟,总共时长50分钟,要根据你的烤箱温差来灵活调整。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
模具底部垫圆形硅油纸,如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。将烤盘放入烤箱并注水,烤箱开始180度预热。
还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的*制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了。
