粽子叶怎么处理才能用(新鲜粽子叶如何处理可以长期保存)
粽子叶怎么处理才能用
将水烧开之后,再将新鲜的清洗干净的粽叶放入开水中烫5分钟,如果选用的粽叶比较干的话,则需要事先在清水中浸泡一晚。将烫好的粽叶放于清水中,随用随拿,可有效防止粽叶在包粽子的过程中变干而破裂了。
将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
北方地区所选用的粽叶虽然价格比较便宜,但是叶子比较窄,包粽子会有比较大的难度;但南方的叶子比较宽,包粽子会比较省事,尤其适合初学者。包粽子用的叶子需要具有三个特点,即具有清香味、经水煮后不破、叶子面积较大,这些众多可用来包粽子的叶子,属竹叶最耐煮,但都具有清香味。而该如何选取粽叶,可就地取材,不必计较太多。
粽叶一旦出现发霉情况的话是不建议再继续使用的,因为发霉的粽叶表面含有超级多的霉菌,直接清水或者用开水浸泡并不能完全去除其中的有害物质。如果用来包粽子,霉菌会进入粽子里,食用后会对身体造成较大的危害。而且发霉后的粽叶品质不好,煮出来的粽子粽香味也不够,所以这种发霉的粽叶建议要及时丢掉。
新鲜粽子叶如何处理可以长期保存
水煮:粽叶清洗好之后重新加水放入锅中,加水煮沸10分钟,煮的时候可以加入适量的盐,这样能起到杀菌消毒的作用,同时又能增强粽叶的韧性,还能起到固色的效果,这样煮出来的粽子颜色会更加翠绿。
将粽叶放入开水中,煮烫3分钟。如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。5、将粽叶捞出,再用清水冲洗一遍,放入淘米篮中沥干水分即可。
干粽叶颜色为*或者黄褐色,看起来不是很新鲜,但是用经过晒制的干粽叶包出来的粽子清香气息浓厚,吃起来格外的香。但同时干粽叶的韧性比较差,用来包粽子可能会断裂。
可用来包裹粽子的叶子的种类有很多,其中比较常见的粽叶是箬(ruò)叶、箸(zhù)叶、芦苇叶,还有月桃叶、芭蕉叶、桂竹叶、荷叶、粽巴叶等其他种类比较繁多的粽叶。一般不同地区的人,会选择不同的粽叶,可以说是就地取材。
怎样用粽子叶包粽子
水化的差不多了,会发现叶子也柔软了,用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶,也能使粽叶有韧性柔软,而且粽叶的清香味比煮的要好的`多的多,煮处的粽子有清香甜蜜味道,很自然的。
北方和南方对粽叶的选择存在着明显的区别,其中北方地区所用的粽叶最多的是芦苇叶,例如老*;而南方地区的人多选择箬竹叶,也被称为棕叶。*和上海多用箬叶,汕头多用竹叶;但是云贵高原等地区做粽子所用的粽叶,一般选择是粽巴叶。
如果没买到粽叶的话是可以用玉米叶来代替的,只要将其清洗干净就能使用。玉米叶本身味道比较清香,并且非常的柔软,并不像粽叶那样需要提前煮一下,所以只要清洗干净就可以开始包粽子了。
在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。
