嘉兴粽子的做法(浙江嘉兴粽子配方)
嘉兴粽子的做法
糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;
左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可;
左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度五分之一相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约三分之一相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,两边相叠约3厘米成漏斗状;
包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。
选用香糯米,用温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
浙江嘉兴粽子配方
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。
这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入料米,用食指在米中间轻轻划一字,放入肉块,再填米盖住肉块。
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糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍,就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。
浸泡粽子叶,放入盆中。浸泡一会儿,直到它们稍微变软。将粽子叶平放在盆中,上面放一点悬挂物压住粽子叶,使其完全浸入水中。
将肉切成1厘米厚,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱调味,闲置一晚,可以更久,肉会变成深棕色。
今天给大家分享一个关于正宗嘉兴肉粽做法的问题(正宗嘉兴肉粽的做法和食材的腌制方法)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
