全蛋海绵蛋糕(面包蛋糕培训班一般要学多长时间)

全蛋海绵蛋糕

如果喜欢老式脆皮蛋糕的口感,可以烤多一小会,表面吃起来脆香脆香,内部是柔软的,真的好吃。做成纸杯蛋糕这种口感会更明显。

过筛过一次的面粉再分几次分散筛入蛋糊中,全蛋打发的蛋液很不稳定,即使打发到位也爱消泡,所以不要把粉全部筛在一个地方,比较好是铺一层在蛋液上,就翻拌一次,分2-4次把粉筛完就可以。

海绵蛋糕是一种口感扎实、浓郁的蛋糕,但是有些人做出来的海绵蛋糕却口感粗糙、味道不佳。那么,如何利用4点技巧制作出美味无比的海绵蛋糕呢?接下来,我将为你详细介绍这4点技巧,让你制作出更加细腻、香甜的海绵蛋糕!

戚风面粉含量少,液体含量多,而海绵相反面粉多,液体少。这也导致了不同的面粉混合方法,也是2种蛋糕口感天差地别的原因。

面包蛋糕培训班一般要学多长时间

戚风和海绵做法上的区别不是一个打发蛋白一个打发全蛋这么简单,之前分享全蛋打发时就有朋友提过分蛋海绵,确实,由于全蛋打发的不稳定性,现在更多的人习惯做分蛋海绵,所以他们俩做法上比较根本的区别是什么呢?是在面粉的混合方式上,戚风是面粉加入材料搅拌成面糊,而海绵中的面粉则是直接筛入蛋糊中。

打发程度简单说就是时间,全蛋一定要打发到位才行。那如何判断是否到位,先用画8字的方法测试,再用比重法测量。比重法就是用100ml的容器装满打发好的蛋液,蛋液重量在22g-26g之间即为打发完毕,没有100ml的容器,就找小一些的杯子,先测量好容积,再根据100ml,22g-26g这个数值来换算。超过26g要接着打发,说明蛋液中的空气还不够。随着打发次数的增加,大家也可以根据蛋糊状态来进行判断。

打发全蛋液是海绵蛋糕制作的重中之重,也是大家觉得最困难的一个步骤,但只要用对方法,再根据科学准备的标准来判断就可以完全掌握打发状态。

首先我们从名字入手,戚风是英文chiffon的音译,而chiffon的意思是指轻柔的绉纱布料,这个名字来形容戚风真的很妙,完美概括戚风的口感。海绵蛋糕是根据它的英文Spongecake翻译过来的,而它的组织确实和海绵非常相似,而且同样富有弹性。

海绵蛋糕制作工艺流程

做海绵蛋糕时,事前准备一定要提前做好,因为打发全蛋是流程上的第一步,但后续的工作需要一气呵成,如果准备工作不到位,制作过程肯定要手忙脚乱。

想打发好全蛋液,一定要给蛋液加温。蛋液温度初时弹性变差,就会容易打发,所以务必在打发前把蛋液隔水加热至40°C,冰箱里拿出鸡蛋直接打发可能要打到天荒地老哦~