澄面是什么面粉(澄粉在超市叫什么粉)
澄面是什么面粉
澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面,是加工过后的面粉,主要成分是小麦,一般用来制作虾饺、肠粉以及各种点心。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来,粉筋制成面筋,其它物质则为澄粉,所以澄粉是一种无筋的面粉。
澄粉:指面粉除去蛋白质和无机盐等矿物质后,留下的纯净淀粉,也叫澄面或者小麦淀粉,应用广泛,由于此产品做出的食物光泽度好,透明度高,通常用来制作水晶虾饺或者冰皮糕点等食物。面粉:是由小麦磨成的粉状物,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,可制作饺子皮、面包粉等,是我国北方地区的主食。
一般去超市买澄粉的话,可以找"澄面"或"小麦淀粉"等名称的产品,这些就是澄粉,其实质就是无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后得到的。
澄面就是小麦淀粉,它的作用主要是制作各种美食小吃,像虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等都是用澄面做的;除此之外,澄粉也可以用来勾芡,不过光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀,因此使用不多。
澄粉是做糕点的材料,很多糕点如冰皮月饼等都需要用到澄粉,家里没有澄粉的话可以到超市去买,不过很多朋友表示超市没有澄粉,这其实是因为超市里的澄粉不叫这个名字。
澄粉在超市叫什么粉
澄面就是澄粉,是一种加工过的面粉,其标准名称应该是小麦淀粉,只是制作工艺是"澄"(澄的意思是让液体的杂质沉下去)出来的,因此俗称为澄粉或澄面。
澄面、玉米淀粉都是我们生活中经常会用到的东西,因为它们都是一种淀粉,所以很多人都误以为它们是对同一种东西的不同称呼,但其实澄面和玉米淀粉的原料、用途都有很大区别。
首先,澄面又可被称为小麦淀粉,它是一种以小麦为原料制成的物品,我们也可以说它是一种无筋的面粉。而玉米淀粉则是一种从玉米里面提取出来的淀粉,它又可被称为玉蜀黍淀粉。
澄面和玉米淀粉不一样,澄面是一种以小麦为原料制成的物品,它一般都被人们用来制作肠粉、虾饺、凉皮这类外皮薄、透的食物。玉米淀粉则是从玉米中提取出来的,它可用来勾芡汤汁或制作粉条、粉丝。
其次,澄面一般都被人们用来制作肠粉、虾饺、凉皮这类外皮薄、透的食物,而玉米淀粉则常在烹饪菜肴的时候被用来勾芡汤汁,它也可以用来制作粉条、粉丝等物。
澄面可以用什么代替
所以生粉一般在使用的时候,主要被用来做勾芡和腌制类的美食,勾芡就是用生粉兑成生粉水以后,再淋入锅中,把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候,我们一般都会用生粉去腌制一下肉,这样做出来的肉口感,就会更细嫩。
这种木薯淀粉最大的特点,是加水勾调,加热至煮沸熟透之后,质感会呈现透明状,品尝起来口感富有弹性,所以木薯淀粉一般会运用在各种甜点的制作配料上,比如我们平常吃得最多的珍珠奶茶里的珍珠、芋圆、布丁、及一些西式馅饼、麻薯等都会用到木薯淀粉。
【特点说明】:这种淀粉除适用在制作凉皮、凉粉以外,一般还会用在炸酥肉的面糊上,因为这种淀粉用于挂糊油炸的时候,能够让炸皮层轻易做到软硬适中,口感酥脆,比用玉米淀粉来挂糊油炸做出的酥肉更有质感。
