南乳扣肉是什么地方的菜(做扣肉用南乳还是腐乳)
南乳扣肉是什么地方的菜
把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。取出碗时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
南乳扣肉是一道*的汉族特色菜肴,属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点,是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。南乳扣肉的特色是,扣肉是用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜,没有的话也可以选择用土豆来代替。
起锅点火,下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖,待汤开后,转小火烧烂。
然后切成薄薄的片,取一碗调好的汤汁做成调味汁,内部要放上耗油、盐、糖等各种调料,然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上,将调好的调味汁均匀的洒在上面,放在蒸锅中去焖蒸半个小时,然后将葱姜蒜拿出来之后,将碗倒扣在盘子上,整道菜就这样完成了。
在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材,清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮,待七分熟之后拿出来将水沥干,然后将肉切断,将肉皮朝下用油锅来炒。待整个肉变成金*之后翻边,重新炒,整块肉都炒好后捞出来,将炸好的肉捞出来放在冷水中,这样能够让肉皮变软。
做扣肉用南乳还是腐乳
烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
南乳扣肉是哪个地方的菜,南乳扣肉是什么地方的菜?南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,是一道汉族名菜。许多人尝过它的味道,却不了解它是哪里菜。下面我们来看看南乳扣肉是哪个地方的菜,南乳扣肉是什么地方的菜?
南乳扣肉的做法 最正宗的做法
西湖醋鱼;2、葱包桧;3、知味小笼;4、定胜糕;5、猫耳朵;6、虾爆鳝面;7、宋嫂鱼羹;8、龙井虾仁;9、吴山酥油饼;10、油冬儿;11、酥油饼;12、西湖藕粉;13、片儿川;14、幸福双;15、南乳扣肉;16、西湖牛肉羹;17、蜜汁火方。
西湖醋鱼:又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
西湖牛肉羹:是浙江省杭州市的一道传统名菜,源自宋室南渡时中原的胡辣汤,属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤,八百年来深受普通老百姓喜爱。南宋时杭州的北民,因地制宜得仅用少许肉末、鸡蛋和香菇,便做成价廉物美的羹汤,成为记忆中北方胡辣汤的替代品,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
