酵母是什么意思(酵母意思解释)
酵母是什么意思
酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月,酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部
的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于
•稳定性——酵母活力保持一贯的稳定•发酵速度——产气稳定,速度均匀一致•耐发性——能持续长久的发酵•风味影响——发酵后具有良好的风味•组织影响——能够得到均匀的面包组织•货架期影响——酵母含有较少的杂菌•入炉急胀性——面团进炉好要有良好的急胀性•其他
郭沫若《十批判书·庄子的批判》:“这种经过动荡之后的反省和失望,就是醅酿出庄子的厌世乃至愤世倾向的
酵母菌对馒头的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性会变劣。
酵母意思解释
酵母是什么?酵母又叫酵母菌,酵母粉,是一种单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,使食品更加蓬松。酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等,是非常复杂的生物化学变化。下面来了解下酵母的知识。
酵母可以分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母,鲜酵母做出来的面包味道好,但鲜酵母堂用于商业生产,高活性干酵母用起来方便,是生活中常用酵母,活性干酵母现在很少见。
酵母的正式称呼是酵母菌,主要作用是将糖转化为酒精和二氧化碳,可以使食品更加蓬松。酵母通常用来发酵馒头、面包、饼干等面粉制品,能够提高食品的营养价值。酵母还可以用来做肉类、果酱、乳酪等产品的添加剂,除此之外,酵母还能够拿来酿造啤酒和各种饮料酒。
酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸,酵母菌分解葡萄糖产生内酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精,产物是酒精。酵母菌含有多种酶,例如淀粉酶。发酵时,淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀,结果在馒头里留下了许多小孔,同时还产生出少量的酒精和酶类挥发酸等,因此吃起来一分松软可口。
酵母是一种单细胞真菌,一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料,配以含氮元素,经消毒灭-菌,通入无菌空气,恒温培养,逐级扩大,收集酵母泥,酵母泥经造粒,低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥,加工而成的,是一种纯生物发酵剂。
酵母比喻什么
酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30°C。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
影响酵母活性的重要营养物质是氮源。在面团中加入适量的含氮添加剂,能在发酵中为酵母提供氮源,促进其生长、繁殖和发酵。
在选择酵母时,还应注意其生产日期和保质期,以保证在酵母的保质期内使用。过了保质期的酵母,其生物活性减弱、发酵力降低,如果使用会导致面团起发不充分甚至不能起发。
酵母是一种微生物,有保存期限要求,超过保质期,它的活性会降低。用失去活性的酵母制作面包,不能保证产品的质量。一般高活性干酵母的保质期为两年。
