大头菜怎么做好吃(红烧大头菜的做法)
大头菜怎么做好吃
我国古代*对于蔓菁的食用,就有了很多种方式。据传诸葛亮在出征时,选择采摘蔓菁嫩梢作为菜肴。在唐代韦绚的《刘宾客嘉话录》中记载:“诸葛亮在军中特别命令士兵单独种植蔓菁。明代文学家张岱也将蔓菁誉为“五美菜”,即可生食、可制酸菜、根可解饥、生食有助消痰、煮食可补充营养的“五美”。虽然现代人对蔓菁的烹饪方法更加多样,比如:
而蔓菁中的维生素C含量很高。每100克蔓菁中含有48-58mg的维生素C,是苹果的3-4倍。因此,蔓菁是维生素C的重要来源之一。
蔓菁的皮以及表面的皱褶处,都含有较高量的膳食纤维。因此,将蔓菁作为蔬菜食用,可以获得较多的膳食纤维,增加饱腹感。
这是西式风味的拌菜。常见的配料有虾仁、鸡蛋、青豆、甜玉米粒等。使用沙拉酱或特制汁作为调味料,清爽可口。
说到蔓菁是个食物,可能很多人不太熟悉,可是它的另一个名字,你应该很熟悉了,它就是大头菜。那么蔓菁到底有怎样的营养,我们又可以如何食用更营养美味呢?其实我们古人就已经将蔓菁奉为养生珍品。
红烧大头菜的做法
膳食纤维是指不能被人体*酶分解吸收的植物性营养成分。充足的膳食纤维摄入可以帮助蠕动,并与胆固醇结合后排出体外,有助于控制胆固醇。
蔓菁起源于地中海地区,在我国主要分布于东北、华北等地,是一种两用型蔬菜。它的茎叶可以食用,花芽也可作为蔬菜食用。
研究发现,蔓菁中的类胡萝卜素主要有红色和橙色两种。与白菜和卷心菜相比,这两种类胡萝卜素在蔓菁中的含量更高。这也是它颜色鲜亮,看上去更为诱人的原因所在。
首先,由于蔓菁本身口感鲜嫩,因此很适合作为拌菜食用。我们可以根据自己的口味与偏好,来选择搭配不同的食材,制作出色彩缤纷的蔓菁拌菜。
这是中式家常小炒。用油炒熟海蜇丝,然后配上鲜嫩的蔓菁拌匀,以增加风味。我们也可以加入其他配菜如胡萝卜丝、鲜笋丝等。
生大头菜的腌制方法
在用油略炒卤水粉丝的基础上,加入切丁的蔓菁拌匀,增加口感。可根据个人喜好添加少许盐或鸡精调味。既清淡,又富有层次感。
类胡萝卜素能赋予部分蔬菜鲜艳的颜色。类胡萝卜素属于天然抗氧化剂,可以清除体内的自由基,有助于防止细胞损伤。
蔓菁(学名Brassicaoleraceavar.botrytis),又名大头菜、圆菜头、芜菁。它是十字花科芥菜属植物,与白菜、卷心菜、青菜等都属于同一属。蔓菁的头部呈半球形,表面有纤维质的皱褶,因此也被人称为皱皮菜。
