如何腌制萝卜干(老式晒萝卜干)
如何腌制萝卜干
又到了一年一度的晒萝卜干季节了,老话说的好:“冬吃萝卜、夏吃姜”萝卜的好处实在是太多了如果把萝卜晒干了再吃,那滋味,想想就流口水!!!
晒萝卜、腌萝卜干的详细教程分享给喜欢吃的你们绝对是看一遍就能学会的那种!
萝卜干基本上晒7-8分干就可以腌制了(腌制好保存时间冰箱冷藏大概6个月左右),当然完全晒干的萝卜干,用塑料袋不腌的话,放在通风的地方可以保存一年左右;
我妈每年都会大量做这个腌萝卜干,没办法!因为好多亲戚朋友都会来要走一点,口感香辣爽脆,真的比肉都好吃!
因为青萝卜的肉比较厚,水分比白萝卜要少,更容易晒干,更耐嚼,而且青萝卜的含糖量相对来说比较低,在干燥的过程中不易腐烂。
老式晒萝卜干
晒好的萝卜干,先用开水泡10分钟,洗掉上面的灰尘,洗干净以后放入盆中,一斤的萝卜干放20克的盐、15克白糖、5克五香粉(十三香),少来点高度白酒,戴手套用双手抓板均匀,让每个萝卜干上都能沾上调料,然后装进无油无水的容器中放冰箱冷藏保存半年都不会坏;
首先把青萝卜表皮洗干净,不用去皮,先切成厚片,再切成拇指粗细的条状,放入盆中,撒上盐,腌制一个小时左右,腌出萝卜的水分;
腌出的水分倒掉不要,在戴着手套攥干萝卜多余的水分,然后摆在干净的筐中或其它干净的平面上,阳光好的话晒2-3天就差不多了;
在冬天,一说起滋补的蔬菜,大家第一时间就会想到“白萝卜”,因为白萝卜有着“小人参”的美誉。而在冬天,无论南北方,都喜欢用萝卜炖各种肉吃,比如在北方,喜欢用排骨炖萝卜,而在南方,就喜欢用筒骨炖萝卜,而在中部地区,就喜欢用腊肉、腊排骨炖萝卜,不管萝卜和什么肉一起炖,萝卜肯定会先比肉吃完,因为萝卜吸收了肉的鲜香味,它比肉都要好吃很多呢。
第一步,首先将买回来的青萝卜放到清水里面,冲洗干净表面的泥土,再沥干水分,用刀将萝卜切成条状,为了让萝卜干制作出来更加的爽脆,所以这里并不需要去皮,再把切好的萝卜条放到盆中,往里面加入适量的食盐,用手将其抓匀,大概腌制30分钟,这样就能够析出萝卜自带的水分。
晒干的萝卜干怎么腌制
第二步,把析出后的水分倒掉,取出一个干净的铁网,把萝卜条整齐的摆放在铁网上面,放到太阳底下晾晒,根据太阳的大小,大概晾晒至七成干就可以了,再把晒好的萝卜条收起来,放到碗中。
【准备食材】:青皮萝卜,半勺生抽,1勺食盐,3小勺辣椒面,3勺花椒粉,1勺白砂糖,1勺熟芝麻,1大勺花生油
所以腌萝卜干时,正确的做法应该是先腌—后晒—再腌。这样才能够让萝卜腌制出来更加的爽脆。如果直接将萝卜条放到太阳底下暴晒,这样萝卜干腌制出来不仅不入味,而且还会延长晾晒的时间,所以最好是先用食盐将萝卜里面的水分析出,这样才能够保证萝卜条的爽脆。
第三步,把准备好的辣椒面,花椒粉倒入碗中,用筷子将其搅拌均匀,接着往锅中倒入一勺花生油,开火将其烧热,等到锅中冒烟的时候,将烧热后的花生油分2次倒入碗中,最后往里面加入生抽,白糖和白芝麻,用筷子搅拌均匀,大概腌制一天即可食用。
