咸蒜的腌制方法(咸蒜怎么腌制最好吃)
咸蒜的腌制方法
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在腌制咸蒜之前,应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来,然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮,这里需要注意的是,应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一个一厘米多的小根就可以了。
冷水浸泡12小时,把泡好的蒜放到容器里晾干,把酱油,葱,姜,大料,盐,放清水锅里,熬至开锅,关火,把浮沫漂出去,放味精,待汤凉透,把晾好的汤放进去,盖好盖子密封即可。
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将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
咸蒜怎么腌制最好吃
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。将蒜头洗净,沥去水分。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。
再来做个调料汁,锅中倒入油,再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣,这样做等油热后,可以把花椒粒大料瓣捞出去,再放里几个红辣椒,把红辣椒炒熟后捞出来,然后先把火关了,依次加入2大饭勺子的酱油,1大饭勺子的香醋,7颗冰糖,少许的蚝油,再下入炒好的红辣椒,爱吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然后再次把锅烧开,大约2、3分钟后关火,然后放凉备用。
准备一个碗,将蒜苔放入碗中,如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面,将煮好的料汁倒入碗中,然后盖上保鲜膜,这样腌制一晚上就可以开吃了。
要选择那些平整光滑无破损、粗细均匀的蒜苔,这种就是新鲜的蒜苔;不要买比较软,可以弯曲的蒜苔,这种不新鲜。
怎么做腊八蒜好吃又绿
我妈就腌了一斤蒜苔,如果嫌麻烦的话,大家也可以多腌一些的,按照一斤蒜苔,二两香醋,二两生抽,20克白糖,5克盐这个比例来调料汁就可以了。
准备一个无水无油的锅,倒入白糖100克,生抽300克,陈醋200克,花椒,八角各适量,开大火煮3分钟,然后关火自然放凉。把腌好的蒜苔,放进一个无油无水的玻璃罐里面,倒入刚才放凉的料汁,用力地晃一下罐子,最后加入高度白酒5克,盖上盖子,放入冰箱里面,第二天就可以开吃了。
蒜苔即蒜薹。蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,怎么腌制蒜苔才好吃呢,我告诉你方法吧!
第四步、这个时候蒜薹也差不多了,韧性特别的好,不容易折断,取一部分放入无水无油的容器里,加入蒜片和小米椒,淋入放凉的料汁,再来少许的白酒,然后将料汁和蒜薹搅拌均匀,最后盖上盖子,摇晃几下就可以了,腌制一个晚上就可以了。
再把晾干水分的蒜苔,用刀切成三厘米长的段,放入一个大盆里面,撒上两把食盐拌匀,尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分,放在一边腌制两个小时,杀一下蒜苔里面的水分,这样腌出来的蒜苔,口感会更脆。
