灯影牛肉是哪里的特产(灯影牛肉丝哪个牌子最正宗)
灯影牛肉是哪里的特产
天长日久,自流井大盐商王三畏堂,精选有花纹的火鞭子牛肉馈赠四川总督丁宝桢,总督品尝后大悦,称自贡火鞭子牛肉“红亮透明,鲜美可口”,并可透过灯光,细小的花纹清晰可见,将其命名为“
火鞭子牛肉用料考究,选材于牛后腿的全精肉,旧时成品,可展开达二尺余见方;其制作以刀工精细著称,片薄如纸,滚剥均匀。经腌制烧酥后,再以香料多次刷抹而成。传统产品则刷抹花椒海椒油,以麻辣为其风味,经改良后的产品,为适广大口味,以
十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或
蘸盐蘸酱蘸熟油海椒。“叫化子”都有一根打狗棍,以防要饭的时候被狗咬,另外“叫化子”还有一把片刀,用来防身。“叫化子“的片刀钢火好,非常锋利,“叫化子”就利用片刀把牛肉片下来吃,久而久之就演变成火鞭子牛肉。
灯影牛肉丝哪个牌子最正宗
火鞭子牛肉质地干香,适于佐酒,食者细嚼慢品,回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装,保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人,其色深红,其味厚重,其香特异。
”。后来1907年(光绪三十三年),还将火鞭子牛肉送上了劝业道在成都举行的赛宝会,以鼓励叫花子创业生计。因赛会上标其为“灯影牛肉”,所以后来的成都,万县等地制作的就称为灯影牛肉,而自贡一直沿袭火鞭子牛肉的称呼。
“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。
在我国,灯影牛肉是非常出名的美食,吃的时候伴随着灯光把肉片入口,纤薄的肉质在舌尖裂开,鲜香麻辣也一下晕染开,十分的美味。那么灯影牛肉是我国哪个省份的特色美食?灯影牛肉是怎样做的?一起来看看。
*最出名灯影牛肉
食材:牛后腿肉250g、白糖适量、盐少许、花椒适量、植物油少许、鸡精适量、五香粉少许、白酒适量、辣椒粉适量。
灯影牛肉是四川省达州市通川区的特产,由于其肉片薄如纸,可以透过肉片看到对面的景象,就像皮影戏的幕布,因此称为灯影牛肉,其原材料为宣汉黄牛后退的腱子肉,颜色鲜红油亮,口感麻辣香脆,属于国家地理标志产品。
灯影牛肉的品牌多,有名的张飞牛肉、遛洋狗等品牌也有灯影牛肉系列,老川东牌的灯影牛肉也是选购的热门。建议此类食品在超市或品牌专营店购买即可。
过去的灯影牛肉多为罐头包装,薄薄的牛肉片浸泡在芝麻油中。但现在大超市或特产店售卖的多为灯影牛肉丝。灯影牛肉丝做法与传统灯影牛肉相似,区别在于成丝后,小袋包装,作为零食食用更方便。为符合各类食客的需求,灯影牛肉丝除麻辣口味外,也有了五香味,不能食辣者也能品尝到灯影牛肉的香。
