糟鱼的做法大全(糟鱼家常做法)
糟鱼的做法大全
传统的糟熘鱼片应该是黄鱼,近年来黄鱼奇缺,于是各种鱼都被用来作糟熘,档次高的是鲫鱼,差一点的用鲈鱼、青鱼。用黑鱼,取其肉细嫩而色白,鱼肉不易碎散。近年来市场上有欧洲来的银鳕鱼,质感奇佳,鱼体很大,鱼刺少,肉色洁白,鱼肉细嫩,尤其是富含脂肪,口感很肥。
糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
糟鱼是一种属于咸鱼类的食品,虽然过程中经过发酵、腌制等处理过程,但保质期还是较短的,要保存好糟鱼就需要掌握一定的方法,如放在干燥、通风处,务必保持开盖并隔一段时间清理并晒干盖子等。
首先将鱼洗净,放入盆中,然后浇上料酒、生姜片和盐,腌制半小时左右。接着,将腌制好的鱼放到干净的糟土中,将其埋在糟土中,糟鱼的腌制时间最好在10~15天之间,时间过长会导致鱼过咸、口感不佳。
糟汁是糟鱼中非常重要的一部分,它的味道和质量直接影响到糟鱼的口感。要做出好的糟汁,需要在糟土中加入五香料、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、麻辣面等各种调料,还可以加入一些白糖、醋、生抽等提升糟汁的口感。
糟鱼家常做法
糟鱼是一道非常经典的湖北特色菜,尤其在江汉平原一带更是盛行,而糟鱼的制作也有很多种方法和技巧。接下来将为大家介绍糟鱼做法大全,希望能够帮到大家!
经过长时间的腌制之后,糟鱼已经变得足够咸,所以烹制时不需要再加盐。糟鱼可以煮汤、炒菜、煮粥都可以,只要不要过分搭配其他咸口或刺激性太高的食材。糟鱼汤最常见的做法是将糟鱼和糟汁放入水中煮沸,煮熟后即可食用。
糟鱼会比较咸,所以在腌制和烹制时要注意掌握好咸度和口感,不能过于咸或过于刺激。同时,最好选用新鲜的鱼作为原料,以确保糟鱼的质量。
糟鱼的材料主要有鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,较为新鲜的鱼质地较好,口感更佳,所以选材十分重要。而且最好选用母鱼,母鱼肉质更加细嫩,更适合腌制。
尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);
老式糟鱼*
加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了
糟鱼最常见的食用方式就是糟鱼火锅,将酸菜、豆皮、豆腐等食材与熬制好的糟鱼一起煮开便可食用。另外,也可以用糟鱼肉做成糟鱼丸、糟鱼饼等多种菜品。在烹饪糟鱼时,需要将鱼肉提前泡水,并在烹饪前多次清洗去除腌制的味道和异味,此举可令食用口感更好。
糟鱼是一道以鲤鱼为主料,加上酒曲、花椒、干辣椒等食材发酵而成的传统美食。现在,让我们一起来看下糟鱼的做法大全,轻松学会制作糟鱼,让您的口感更丰富多样。
