桂林米粉的做法(桂林米粉配料表)

桂林米粉的做法

用料煮好的米粉一碗;猪肉少许;干萝卜3根(适量);黄瓜一段;香菜一根;小米椒一只;青辣椒一只;生姜.大蒜少许;生抽少许;盐少许;淀粉少许做法

用料干米粉一碗(一人份);卤水一勺;叉烧适量;油炸花生米适量;酸豆角适量;酸笋适量;香葱少许;香菜少许;骨头汤一碗做法

用料桂林米粉半斤;玉米青豆1把;芝士粒1把;黑椒汁2勺;黑椒牛排(超市买)2个;西兰花8朵;口蘑6朵;番茄1个;蒜瓣3个做法

用料米粉(圆粉)1000g;五花肉200g;叉烧200g;盐、鸡精、生抽、老抽适量;青菜、葱花、蒜米适量;酸豆角100g;大骨头汤适量;花生米、十三香适量;熟的水煮鸡蛋2个;花生油适量做法

5千克猪脚洗净,剁成5厘米见方的块。净锅上火,下入400克花生油,下入香料(八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克),中火煸出香味,下入牛肉片,翻炒几下出肉香,加入5千克清水,大火烧开,改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克,调匀,保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁。

桂林米粉配料表

一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉),同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加,如辣椒粉(油爆过的),酸豆角

香料一定要到市场上买,一般都可以买到。如果到中药店买,那里的香味不足,因为陈年的太多,一般要当年新出的,那样的香味实足。

脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃,酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食,遇湿不发皮,仍然酥脆,可谓南宁一绝。

将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用,然后放入甘松。继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成。

以100斤清水为例用10斤猪筒骨,2两老姜,两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美),用大火烧开小火煲12小时即可。

桂林排名第一的米粉

干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成,食客吃到最后,也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样,但是吃起来口感绝不相同。

(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

将500克五花肉改成条状,用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用,用25克脆炸粉加5克清水调成糊,把腌好的五花肉拖脆炸糊,放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。

取一张锡纸,把牛肉放在上面,然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面,用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片,拿掉保鲜膜,把牛肉放到烤盘中,入150°C烤箱烤10分钟,这时牛肉出水,把水倒掉,再放入烤箱(200°C)烤5分钟,翻过来再烤5分钟即成半透明的牛肉巴。

原汤倒入卤水锅中,另将香料包放入卤锅中,再放入所有香料,大火煲制,转小火熬约4-5小时,至骨头软烂汤发白时,捞出香料即汤底。再慢慢调入B料,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精,即成卤水。