柿饼的制作过程(做柿饼的方法步骤)
柿饼的制作过程
柿饼的选料要选择含水量适中、没有病虫害、不会软烂的大果。柿子的品种要选择无核或少核,外观要选择颜色金黄略带红、萼尖薄黄的成熟果。
外皮刨净的柿果要放到阳光下晒,通常在柿子白天吹风和夜露2天后,在第3-4天外果肉稍稍变软的时候开始进行捏饼。随后可以边捏边晒,继续对柿饼进行翻晒,等到翻晒时间为10-12天,柿饼半干的时候就可以停晒。
可以将刚刚制作好的柿饼放到缸内或者密封的盒子中,密封可以防止柿饼被水汽或者一些**。密封会使柿饼能够长期处于同样的环境中,从而状态良好。密封好的柿饼应放置在通风干燥的位置,为了防止水不小心渗透进去,可以将柿饼加起来放在较高的地方。为了防止柿饼受到阳光的直射,要将柿饼放在阴凉的地方,并保证储存地有较低的温度。
第1次用手捏柿饼的时候不要用太大的力气,以防柿饼的外皮被捏坏。等到间隔2-3天,柿子果面逐渐干燥并出现皱纹的时候,就可以捏第2遍。注意捏第2遍的时候力气要大于第1遍,要将柿子的果肉都捏软。等到再隔2-3天,柿子的果面出现比较粗大的皱纹的时候,即可捏第三遍,第3遍要将柿子的果面捏扁,将果肉捏软并适时捏扁。
做柿饼的方法步骤
要将加工压扁的半成品放置到桶中,在霜降节的前后将柿饼摊放,摊放时的地方要凉爽,不能让柿饼被阳光暴晒。在上午进行摊晾,午后就要将其收回。重复对柿饼进行摊晾,重复几次糖饼的糖分溢出,表面出现白霜即可。
选料:制作柿饼的柿子要选择果大、含水量适中、不带有病虫害的。2、刨皮:刨皮的工具使用铁刨子即可,要将柿子外表的硬皮刨干净。3、晒炕:将刨干净外皮的柿果放在阳光晒,停晒要在柿饼半干的时候。4、捏饼:第1次捏饼的时候要控制好力气,力气不要太大。5、露霜:摊放柿饼的时间要在霜降节前后,摊放时要在凉爽的地方。
摆放或吊放:将去皮的柿子摆放在通风良好的地方,或者用线串起来悬挂在通风处,使其自然风干。这一步的目的是减少柿子的水分含量,为后续的干制做准备。
堆捂:在干制过程中,柿子的表面会结霜,此时可以进行堆捂。将柿子堆放在一个通风不良的地方,让柿子表面结霜,这有助于柿子的甜度和口感。
怎么做柿饼是最简单的方法
柿饼作为一种传统美食,不仅具有浓郁的果香和甘甜的口感,还富含营养,而制作柿饼需要经过一系列步骤,柿饼的*是怎样的?怎么保存?
使用干燥剂:在密封的柿饼袋中放入一些食品级的干燥剂,如硅胶,可以吸收周围的湿气,保持柿饼的干燥状态。
采收:在柿子成熟后,进行采收。可以采用轻拧法,将柿子从树上拧下,避免损伤果实。采摘后的柿子要尽快进行后续处理,以免影响品质。
取霜:当柿子的表面出现霜雪后,将柿子取出,用潮湿的布轻轻擦拭掉霜雪。这一步可以使柿子的外观更加美观。
