怎么看虾有没有打胶(胶益虾怎么做)

怎么看虾有没有打胶

虾类等水产品死亡后,腹腔和身体部分会变软,如肚子特别鼓胀,且捏起来发硬,就得当心是否被“注胶”加工过。烹饪时可沿腹腔部分剖切,观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。

而除“注胶虾”外,这门“注胶术”已向海马、海参等名贵水产品蔓延,甚至已经成为业内的“潜规则”。商贩按10%左右比例给海马打胶增重,每公斤“注胶海马”可多赚349元~549元。

专家提醒,诸如“注胶虾”、“注胶海马”、“注胶海参”不仅是一种造假行为,更需要警惕的是,不法商家还可能使用廉价的、含多种重金属的工业明胶,恐带来致癌隐患。

另一位从事海参养殖加工的王女士也说,使用胶质、糖类给海参增重的不少见,“一公斤纯天然的上好海参要卖到3000~5000元,前几年一些人用打胶来增重,晒干后放到水里都泡不开,最多也就膨胀到3倍体积,而正常海参最高能发泡到15倍。”

据此,按10%的注胶比例粗略估算,每公斤海马最少也被额外掺入0.1公斤明胶,可多卖出350~550元,除去不到1元的明胶成本,商家在每公斤“注胶海马”上起码可多赚349元~549元,利润增加一成。

胶益虾怎么做

本月中旬,温州、昆明等多地水产市场里,消费者买到被注了不明胶状物的“注胶虾”,引发公众对食品安全的担忧。随后,各地市场监管部门开始“拉网式”大检查,重点关注市场上的“注胶食品”。

不过多家水产经营商贩称,“注胶虾”其实一直存在,屡见不鲜。“有时候虾的重量达不到就会给打胶,这样看起来饱满一点。”一位水产商说,“注胶”手法一般多见于竹节虾等大型虾类,主要为了让其体型卖相更佳,这在出厂前就已加工完成,而且“水产品都是厂商统一发货,哪些批次的虾被注胶,连我们自己都不清楚。”

海马价格十分昂贵。*一家海产品捕捞加工商负责人林先生告诉记者,海马的品质价格差异主要由重量决定,风干后的海马一般在3~5g/只,每只小于3g的海马每公斤价格在2000元左右,而每只重量5g的海马,每公斤可达5000元。

虾并非唯一被“注胶”的水产品。记者进一步了解到,在高额利润的推动下,海马、海参等名贵滋补食材也出现了“注胶货”。

其实,“注胶术”并不是今年的新发明。早在3年前,就有消费者在天津市水产店购买2斤大虾,清洗时发现虾头里被半透明的胶状物填满,这是媒体报道的最早的“注胶虾”案例,据称注胶后重量可增加三成。此后,各地频现消费者投诉称买到“注胶虾”,但其中填充的胶状物到底是什么成分,一直没有明确结论。

下打胶

但吴文惠特别强调,应警惕部分商贩为节省成本,使用价格更便宜的工业明胶来增重。“工业明胶一般用于家具、印刷,含有铅、汞等多种重金属,对人体的肝脏、血液产生危害,甚至会带来致癌隐患。”

吴文惠教授介绍,如果注的是食用明胶,“从食用明胶的特性说,不会对食用者造成身体影响。”食用明胶一般是从动物皮肤、骨头等原料中提取而来,主要成分是胶原蛋白,作为一种高效增稠剂,多用于果冻、冰激凌的生产中,还有琼脂等食用胶是从海藻中提取而来。

随即,记者联系到一家山东烟台的水产商,其负责人张某透露,这种“注胶虾”在南方水产市场经常出现,大多是给东南亚进口的竹节虾、草虾、虎虾等体积较大的水产品使用,“它们单价较高,注胶增重后能卖个好价钱。”

其实打的就是食用胶。”在舟山做水产贸易的一商贩说,这种明胶是卡拉胶之类的食用胶,按比例调和后再用针筒打进,“比较便宜的虾、活虾很少注胶,成本都收不回来。”

记者查询,目前市场上食用明胶价格为40~50元/公斤。一明胶经销商称,1公斤明胶粉末,在掺水调和后起码可增重到3~5公斤,相当于平均成本最低仅有8元/公斤。以进口的越南虎虾为例,目前市场均价在150元/公斤,按此前媒体报道增重30%的注胶比例估算,即每公斤虎虾注入0.3公斤明胶,商家可获利45元,刨去2元明胶成本,每卖出1公斤“注胶虾”将额外赚取43元左右的利润,增收近三成。