手抓饭是哪个地方的菜(新疆抓饭发源地在哪里)
手抓饭是哪个地方的菜
粳糯香软有余,骨骼不足,吸水性过大,最适合用粽叶收束,包成粽子;而籼糯则更硬挺一些,兼具软糯和嚼劲双重口感,在加入红花、密蒙花、树板栗壳等热带地区天然植物提取的染料之后,制成好看的五色米饭。
大约在14世纪,印度梵语文献里开始出现pulaka一词,描述了根根直立的籼米所制成的香料饭。它可以指浇上了香料酱汁的饭,也就是今天人们熟悉的咖喱饭;也可以指各种香料和食材一起焖煮的饭——后来的抓饭。
大差不离,煸炒海米、香菇、笋丁等小料之后,加入米饭与水蒸煮,最后在米饭顶盖上斩件的青蟹和蟹兜,大火蒸熟。上桌之后,蟹膏蟹肉蟹汁挂满米饭,这是福建人待客时隆重的礼节。
它见证了籼米越过云贵高原、横断山脉行进的路线,也描绘了抓饭发展过程中,逐渐吸纳各种食材,向着更包容、更奔放的路线行进的主题。
不止如此,在广西、贵州、云南和缅甸、老挝、泰国的很多地区,都保留着类似的食品。它们大多以籼糯作为主材制作——这是一种被人为驯化选育的,支链淀粉含量几乎达到100%的籼米。与长江流域支链淀粉极高的梗米:粳糯一起,被统称为糯米。但骨子里,粳糯和籼糯却有着完全不同的食材逻辑。
新疆抓饭发源地在哪里
在新疆、中亚、西亚和北非民族的语言中,抓饭被称为pilav、pilau、pulao、polo等。它们有一个共同的词源,印度梵语里的pulaka。
今天,新疆和中亚的跨国民族,比如*尔族、乌兹别克族、哈萨克族等,把抓饭称为“皮牢”“蒲牢”。这些词,都源自印度梵语里的“香料饭”。但此时的抓饭里,香料已经变得不那么重要,
籼米后来的拉丁学名“indicarice”(印度种),勾勒出这种食物的传播方向,抓饭的故事,正隐藏其中。
公元六世纪,汉语文献《食经》里,出现了一种名叫“碎金饭”的食物:籼米与鸡蛋一起翻炒后出现了“粒粒碎金”的效果:与今天的蛋炒饭已经非常接近。
的国家地图显得洞隐烛微、暗潮汹涌。一方面,它游走在文明的边缘,常常被视作新疆、云南等边疆少数民族的特色食品;另一方面,它的选材理念和烹制方式,则贯穿于中式饮食的主流脉络,是站在华夏衣冠背后的,隐藏的滋味主角。
手抓饭配啥小菜最好
这种植物的适性,养成了今天中国华北、中国东北、朝鲜半岛和日本群岛对米的认识:“煮饭仙人”“最好的饭是不需要配菜的”“米饭里已经有足够丰富的味道”“米是万事万物的本源”“一粥一饭,当思来处不易”——在所有米饭、种稻人、烹饪者群体中,对米的描述高度趋同。米被他们形容成一种无与伦比的,需要时间和技术沉淀的美味。
这是一种极其古老的烹饪方式,鸡蛋与油脂交织出馥郁的香气,而籼米则提供了扎实弹牙的嚼感。相互裹挟,成就了人类对味道和饱腹感的双重追求。
在傣语文献《泐史》中,记载了十二世纪云南景洪的英雄帕真雅,在统一各个地区的部落后,建立景陇金殿国的历史。在对当时西双版纳地区饮食风俗的描写中,出现了一种名为“朵哲扎(duzegza)”的食品,意为“包裹起来吃的艺术”。
到牛肉滑蛋煲仔饭,再到黑椒鳗鱼煲仔饭,只要是滋味浓郁、油水丰富、耐得住长时间蒸煮的食材,都能被用于煲仔饭的制作。“万物皆可煲仔饭”不仅描述了这种食物的烹饪,更诠释了*人因地制宜、食不厌精的生活态度。
这也许是“手抓饭”这个词最古老的版本,它构建了后来中国人对抓饭这种食品的陌生感——很少有人记得,它发端于中国、兴盛于中国,是地地道道的中华美味。
