炸肉丸子的家常做法(肉丸子怎么做好吃又嫩)
炸肉丸子的家常做法
材料都混合完毕.就开始搓肉丸了.大小随意.待用.倒适量油入锅.油一定要烧热不然丸子放下粘哦.肉丸煎两面金黄就起来捞起来了.这时候的肉丸其实没熟的哦.要吃的时候放微波炉加盖叮2至3分钟.当然视量而定.丸子多就多叮会.很方便操作
准备500克五花肉、1根山药、1个鸡蛋、适量香葱、生姜,适量食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。
五花肉洗干净,用刀把猪皮割掉,切成大块后扔进绞肉机,绞成肉馅后倒入盆中。生姜切末,香葱切葱花,放入肉馅中,有去腥增香的作用。
加面粉、淀粉都不好,不是发硬就是发软,影响炸肉丸子的口感。其实,这2样都可以不用,只需要换成它就可以了,保证酥脆可口,放凉也不变软。
干馒头用手撕掉外层的馒头皮,再把里面的馒头用手捏成馒头渣,越细越好。把馒头渣倒进肉馅里,再次用筷子顺时针搅拌均匀,肉馅就调好了。一定要用在冰箱里放了2~3天的干馒头,口感是最好的,酥脆可口。
肉丸子怎么做好吃又嫩
锅里倒入适量油,大火将油温升至六成热,转中小火后下入肉丸子,保持油温炸2分钟,等丸子都定型后,用筷子翻面,把颜色炸得均匀一些,变成金*后捞出。
想要炸肉丸子外酥里嫩,鲜嫩多汁,鸡蛋是要加的,但面粉、淀粉就不用加了,换成馒头渣,保证特别酥脆,放凉后也不会变软。
向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。一定要沿一个方向搅拌,这样肉馅的粘度才会提高,丸子不会散。如果左右胡乱搅拌,肉馅就粘不到一起,根本团不成丸子。
山药削皮后洗净,切成薄片,上锅蒸10分钟,取出趁热捣成山药泥,放凉后倒入肉馅中,打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌,让山药泥和肉馅充分混合。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松,内部更加鲜嫩多汁。
第五步,慢慢会看到丸子的颜色变深,并且慢慢浮起在锅面,将丸子捞出,炸熟的丸子再重新放回烧热的油锅中,大火复炸,至颜色变得焦黄,出锅。
手工肉丸的*
干炸丸子就是要炸的稍微老一点,口感才会更佳,干炸丸子是很多地方老百姓都会吃的食物,也正是因此,干炸丸子的做法更丰富多样,我的这个做法虽说谈不上正宗,但却口感美味,丸子外脆内软,好吃不油腻,干炸丸子,做菜吃亦或是煮汤都行,我家人本就都喜欢吃炸丸子,所以我便决定自己做,油不会重复使用,而且肉馅的制作也放心,没有添加剂,更适合有小孩的家庭做。
炸丸子,不可放料酒和鸡蛋这2样,想要去腥,可以选择用葱姜来代替,因为直接加入葱姜,炸好的丸子可能会发黑,因此我选择添加葱姜水;想要丸子脆嫩,可以选择添加淀粉,效果要比放鸡蛋更好;
丸子的个头尽量要一致,下锅炸的时候受热均匀,不担心会夹生,炸丸子的油温如果觉得不好掌握,可以丢进一小块肉馅,如果可以快速浮起就说明油温刚刚好,炸好的丸子需要完全放凉后再放冰箱保存。
第四步,在锅中添上比较多的食用油,将油烧至5成热,放入丸子,一次不要放太多,需要保证丸子个个都能散开,全程小火炸丸子;
第二步,大葱拍碎切成段,生姜切成丝,两者放入热水中浸泡10分钟,去掉葱姜,将葱姜水中加入少许的淀粉,调成水淀粉,分次少许加入肉馅中;
