腊八蒜用一般的醋可以吗(腊八蒜放什么醋)

腊八蒜用一般的醋可以吗

做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地

腊八蒜能使用陈醋来腌制,不过陈醋和米醋的味道浓重不同,腌制出的蒜颜色也会不同,腌制腊八蒜一般选用米醋。

泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

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众所周知,在腌制腊八蒜的时候,必要的一种调料就是醋。但是,很多人却用错了醋,导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿,而且还发黑,更关键的是吃起来的口感也不好。所以说,在腌制腊八蒜的时候,放醋这一步是很关键的。在腌制腊八蒜的时候到底应该用陈醋还是米醋?

腊八蒜放什么醋

腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

接下来的一步就是最关键的一步了。我们需要往罐子里面加醋了,这个时候需要大家注意的是,放醋的时候一定要放米醋,不要用陈醋。而且,米醋不要放得太多,没过大蒜就可以了。如果喜欢吃甜的话,也可以放一些白糖。之后,再将容器密封好放在太阳可以照射的地方,七八天过后,大蒜就会变绿,再过两三天就可以吃了。

要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。

在腌制腊八蒜之前,我们需要提前准备一个玻璃的大容器,然后将容器的内部清洗干净并放在一边晾干水分。接下来,我们要将大蒜去皮清洗干净并晾干水分,如果条件允许的话,最好将大蒜和玻璃罐放在太阳底下暴晒一会儿。之后,我们就可以将处理好的大蒜装进玻璃罐中了。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15°C-20°C的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。

做腊八蒜用几度醋好

蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

提到腊八蒜,很多人禁不住会问:“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

腊八蒜要泡多久呢?一般来说都是在腊八节的时候制作,然后密封浸泡到除夕夜晚上吃年夜饭的时候打开,这个时候就基本能够食用了。

为什么要使用米醋呢?这是因为米醋的颜色比较淡,长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色,用老醋浸泡的花蒜瓣的口感很差。