自己在家做馒头的详细方法(馒头发酵过程图片)
自己在家做馒头的详细方法
当天气温不冷不热,23度左右,发酵了50分钟左右。(如果气温高,就室温发酵可以了。如果气温太低,增加1克酵帮助发酵。)状态如上两图。(做了几个腊肠卷,腊肠1开8,卷时要预留发酵位置,把两端卷到下面)
当面团发酵好后,在案板上或者硅胶垫上撒一些面粉,把面团放上去,用手反复的折揉,排气,折揉的次数越多越好吃。
蒸时计时是从水开开始算的,一般蒸20分钟正好,如果一次做的比较多或者馒头比较大可以适当的延长蒸制的时间,蒸好后不要马上掀开盖子,先捂一会儿比较好。
活面的时候把面粉抓到一起,用手掌反复折揉,刚开始有些粘手的话正好可以利用还没揉到一起的干面粉搓一下,然后继续揉。揉面到极致是三光——面光,盆光,手光。
酵母最好先在水中化开,静置激发酵母的活性,这样活好的面团发酵才均匀。温水不是热水,基本上在40度以下,用手摸着不热不凉。这一步也可以把水换成牛奶,做出来的馒头有奶香,喜欢的朋友可以试一下,不过换成牛奶的话量也要适量的增加一些。
馒头发酵过程图片
发酵的时候要密封一下,盖上盖子或者用保鲜膜包住。现在是冬天,温度比较低,发酵起来会太慢,可以放到温暖的地方,也可以锅中放温水,把面团架在水上面发酵能够加快发酵速度。
面团发酵好后一定要二次揉面,这是为了把面团里的空气排出来,使面发得更均匀。而且这个时候一定要多揉,让面团上劲,这样蒸出来的馒头吃着才会有嚼头。
为了防粘,馒头胚放在蒸笼上要铺上笼布,可能有些人不喜欢洗笼布,可以在蒸笼上抹上一层油,或者在网上买些一次性的蒸笼纸。
把酵母水缓缓倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,让面粉和水有个大致的融合,然后用手揉成一个光滑的面团,放到密封的容器中,在温暖的地方发酵两倍大。
当把面团揉到发酵前的大小,而且里面没有气孔的时候,将面团整成长柱形,然后用刀也行,直接用手拽也行,分成等量大小的面剂子,用手来回的搓圆,*成馒头的样子。
做馒头的全过程
不同的面粉亲水性不一样,水要适当的调整,另外冬天的温度低,水也要稍微多一些,总之让活出来的团结实有弹性即可。
当全部*完成后,蒸锅中加入足量的水,放上蒸笼,把笼布浸湿铺在上面,然后将准备好的馒头胚依次放进去,每个馒头胚之间要留一些空间,因为蒸的时候馒头又会再次变大。放完之后盖好盖子,先不要急着开火,继续饧发20分钟。
当馒头胚又变大了一些之后,检查一下锅盖是否盖严,然后开火蒸,从水烧开时开始计时蒸20分钟,然后再捂上个3到5分钟即可出锅。
