麻婆豆腐的做法大全(豆腐儿童家常做法大全)

麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的原材料很讲究,所以离开了产地之后多少有些变味,比如四川人家里常用到的青蒜苗,味道差别不大,但*的青蒜味道就差一些。一个菜离开原产地之后不论怎么坚持正宗做法,味道难免都会差一些。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

豆瓣酱是核心调料。真正好的麻婆豆腐是四川人自己家里做的,另外就是郫县、绢城出产的豆瓣酱,好的豆瓣酱一般需要发酵一年到两年半的时间。豆瓣酱是川菜的灵魂,里面有辣椒,长时间发酵的豆瓣,形成很复杂的酱香味。有这个基调之后,就有辣味、酱香味,同时夹杂蚕豆的味道,这是复合味的基础。所以传统川菜的辣基本上就是豆瓣酱的级别,豆瓣酱中二荆条的辣度不够,主要是香。

豆腐切成方块儿,清水煮沸加盐,放入豆腐焯烫,加盐是为了给豆腐定型和基础入味。牛肉切成细碎末,热油下锅煸炒再盛出,锅内热油,放郫县豆瓣酱葱花姜米蒜米爆香,撒一勺二荆条辣椒面,再加入一部分炒好的牛肉肉末,煸炒提香,然后加入焯烫过的豆腐,加高汤煮沸,放白糖和酱油,随即转小火煨炖入味。

麻婆豆腐的原料很讲究,牛肉和猪肉都可以,但正宗的一般是牛肉,其滋味更浓郁一些。麻婆豆腐一般选择南豆腐,比较嫩。调料包括豆瓣酱、二荆条辣椒面、葱花、姜、酱油、白糖,以及青蒜。

豆腐儿童家常做法大全

调味时可尝下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

41分钟后,放豆腐,倒入料汁,不要用铲子翻炒,轻轻的拨动豆腐即可,煮4-5分钟,让豆腐完全入味,收汁后装盘即可。

菜*泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有:里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜,豆腐表面盖有一层淡红*的辣油,可保持豆腐内的热度不至于很快散失,趁热吃味道更佳,花椒面也扑鼻。

还有就是勾芡,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次。这样汁液收缩更均匀,包裹更好,才会保*豆腐最滑嫩的感觉。第三次勾芡后撒青蒜和剩余的牛肉肉未,起锅盛盘,最后再撒一层花椒粉,一盘正宗的麻婆豆腐就大功告成。

加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

做麻婆豆腐需要哪些配料

豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。