白萝卜的做法大全(萝卜的18种家常做法图片)
白萝卜的做法大全
一是要将水分尽可能控干,二是要拍小麦淀粉,因为其筋度高、透明度好,裹粉蒸好的蔬菜筋道不软塌,隐隐透出鲜亮色泽,十分诱人食欲。
取出冻好的萝卜丸子200克改刀成1厘米厚的片。平底锅入油烧至三成热,下丸子片小火煎至两面微焦,盛出待用。
五花肉粒3000克、白萝卜丁1500克纳盆,加姜末、胡椒粉、老抽各100克、盐80克、味精50克、鸡汁30克用手抓匀,撒生粉1500克搅至均匀,用手挤成直径约4厘米的丸子码进盘中,入蒸柜蒸30分钟至熟,取出晾凉,放进冰柜冷冻。
白萝卜20斤去皮后改刀成宽0.5厘米的长条,加白醋1000克、白糖500克、糖蒜500克、味精、鸡精各300克、盐300克,倒入野山椒汁
锅入少许底油,下切好的咸肉条40克煸香,再下泰椒丝15克炒出辣味,放入酸萝卜丝翻匀,再调入味精3克、鸡粉2克、白糖2克、老抽2克、辣鲜露1克炒匀,放蒜黄段20克快速翻匀后出锅即成。
萝卜的18种家常做法图片
净锅添色拉油、猪油各适量烧热,下小葱段、蒜片、干红辣椒段各5克煸香,倒入蛋碎、蒸好的萝卜丝350克,调盐、鸡粉、香油各适量迅速翻炒均匀,关火装盘即可走菜。
白萝卜刨成细丝,裹小麦淀粉蒸熟,再与鸡蛋同炒,成菜筋道微弹,完全*萝卜本身口感。蒸好的萝卜丝还可加蒜泥、盐、鸡粉、香油拌成凉菜,同样十分受欢迎。萝卜丝可批量处理,一种原料出两款快手菜,非常实用。
肉丝炒蜇皮是一道胶东传统菜,原做法是将五花肉煸香后下干辣椒、蜇皮等炒匀,烹红醋调味,高道国制作此菜时使用自腌的酸萝卜代替红醋,酸香自然,口感爽脆,一下子成了店内最受欢迎的开胃小炒,几乎桌桌必点。
制作酸萝卜丝:白萝卜改刀成长条,每10斤萝卜条放精盐500克、白醋500克,拌匀后腌制20小时,用厨房甩干机甩去水分后切成丝。使用时无须焯水,锅内下适量清油,放萝卜丝煸炒掉多余的水汽即可。
炒锅入底油,下蒜苗50克、小米辣圈50克、蒜片15克煸香,倒入青线椒段200克、香葱段100克翻炒出香,放入煎好的丸子片,调入东古一品鲜5克、蚝油5克及适量盐和味精,小火翻匀出锅即可。
白萝卜的8种最佳吃法
制作咸肉:五花肉改刀成厚片,每5斤肉片放入大粒盐1000克、五香粉50克、高度白酒100克,拌匀后密封放入冷藏冰箱,腌制七天,取出风干三天,再用茶叶、白糖熏制上色。入菜时,取熏好的五花肉上笼蒸透即可。
锅入花生油少许烧热,下五花肉丝200克炒至吐油,放酸萝卜条350克煸出酸香,倒入蜇皮、粉条炒匀,加小米椒5克、味极鲜酱油5克,盐、味精各3克、香菜梗、葱花各少许炒匀即可装盘。
白萝卜洗净去皮去蒂,刨成细丝纳盆,置于细流水下略微淘洗,捞出控5分钟至水分沥干,倒入净盆,每600克萝卜丝少量多次撒小麦淀粉1250克,期间要不断抓拌、抖散,直至萝卜丝均匀裹粉而不黏连,铺入托盘进蒸箱加热6分钟,取出放凉备用。
