糖醋蒜的家庭做法(怎样做糖醋蒜最好吃)
糖醋蒜的家庭做法
鲜蒜10头(左右),水120克,食盐15克,生抽30克,红糖45克,冰糖30克,白米醋90克,白酒适量
泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。
秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。
将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
怎样做糖醋蒜最好吃
按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
醋可以消除疲劳,调解血液的酸碱平衡;可以扩张血管,防止心血管疾病、糖*病的发生;醋可以增强肠胃道的杀菌能力;可以增强肝脏机能。醋还可以*护肤哦!
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的*、吸收。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80°C,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
家庭腌制糖蒜的正确方法
新鲜的蒜下来了,又到了腌糖醋蒜的季节,想起在网上查,找到以下几种比较好的方法,放在这里送给大家,有想做的就不必像我一样的查半天了。
倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
特别注意:阴虚火旺及*胃炎*病,*炎、*病患者应慎食,肝病患者不宜吃,非*性腹泻不宜吃,眼病患者不宜多吃,正在服药的患者,在饮食上忌辛辣。对醋过敏的人不宜吃。
制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
