土坑酸菜是什么意思(酸菜坛子怎么做酸水)
土坑酸菜是什么意思
土坑酸菜就是在土坑里腌制酸菜这种环境生产出来的酸菜,是一些知名方便面企业的代加工酸菜制品。这种土坑酸菜,真的是*,*到家了。
酸菜是每年初春芥菜成熟的时候,在菜地旁边有一个大坑,工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里,工人们有的穿着拖鞋,光脚站在酸菜上,有的把抽完的烟头直接扔到酸菜上。这些芥菜并不清洗,有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。
传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里,然后加入水和大量的盐,再将塑料膜包裹上,用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。
不过的是在高压渗透下,普通微生物不容易生产繁殖,但如果加工方式不规范不卫生,也会引入一些微生物,如大肠菌群、致病菌等,容易引起肠道*,也会导致食物中毒。
以我们身边最常见的土法自榨花生油为例,小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事,屡遭媒体曝光。很多人觉得它是绿色、无污染、无公害、无添加、原生态、可以放心食用的,然而,事实并非如此。
酸菜坛子怎么做酸水
为避免食物中毒,家庭自制的腌菜建议在腌制2天以内或20天以后食用,另外一次不要吃太多,也不要连续食用。
总归一句话:“土法食物”尽管听着淳朴诗意,但既然大家都生活在21世纪了,还是享受现代科技带来的健康吧。
“土坑酸菜”其实也是一种“土法酸菜”。在没有现代化设备、没有卫生常识的时候,人们也常常吃“土坑酸菜”,还会光脚去青菜上面踩,好让脚上的乳酸菌去做发酵的工作。这些在过去都是常规操作,现在我们有条件吃更健康的酸菜了,实在没必要迷恋“土法酸菜”了。
亚硝酸盐作为食品添加剂,能够抑制肉毒杆菌的生长和繁殖,避免造成食物中毒,还能保持肉色鲜嫩,调节食物的风味。
酸菜这类的腌制食品是中国人饭桌上经常出现的食物,而这次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合规范的大问题。除了卫生安全问题,很多人也对“腌菜含盐量高,亚硝酸盐会致癌”的问题表示担忧,究竟事实如何?一起来了解。
说女生老坛酸菜啥意思
对有高血压、脑卒中、*功能不全、冠心病这些高危因素的人群来说,腌菜是隐性钠来源,应该尽量减少食用量。
制作泡菜的盐水浓度一般为4%~10%之间,根据不同的蔬菜种类稍有差别(但当食盐浓度为3%以下时,制作中的泡菜容易发生*)。
小作坊生产的“土法榨油”,听上去醇香无比,实际上油料作物(尤其是花生、玉米)很容易被黄曲霉素污染。这种霉菌污染并不容易被人用肉眼识别出来,危害却非常大,它是一级致癌物,尤其易导致肝癌;短期大量摄入,也有导致*肝损伤的可能性。
自制的“土法臭豆腐”则有带来肉毒毒素的风险。这是一种剧毒物质,中毒死亡率高达20%到40%!此外,肉毒毒素中毒的源头常常还有家庭自制的豆瓣酱、甜面酱、腌鱼、腊肠、火腿等。
