酱牛肉怎么做(家庭酱牛肉最简单做法)
酱牛肉怎么做
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的*,是冬季进补的佳品之一
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,*中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴
(3)压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
(2)煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放入锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
(5)出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品
家庭酱牛肉最简单做法
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重*,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、*等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
腌制好后就可以腌制了。将牛肉和香料放入锅中,加1.5倍的水,用大火煮沸,然后转小火,盖上锅盖,慢火煮三个小时。到货后,你可以尝试一下是否可以轻松插入筷子。如果可以的话,就煮熟了。将准备好的牛肉放入冷酱中即可食用。如果想要更香的话,先不要捞出来,倒入牛肉和卤水,冷却后再捞出来,会更入味。味道棒极了。
首先选择市场上的牛肉,最好是牛健子肉。买五磅的。先处理牛肉,用刀从中间沿线切开,放入清水中,浸泡三个小时。这样做是为了去除牛肉中的血水,这样牛肉的腥味就会少一些。
自制牛肉汁并不复杂。您可以按照以下步骤操作。这很简单。新年和假期期间您无需再购买。你只能自己做。自己做会更有趣。如果是第一次,可以先尝试少量,完成后再添加。最后炖的汤可以留着下次用。还可以用它来焖其他卤味。这也很好。你可以试试。
酱牛肉的*
五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香。
酱牛肉中含有大量优质蛋白,蛋白质作为人体重要组成部分,有维持细胞稳态,促进生长*的作用,适量食用酱牛肉还可以增强*力量。酱牛肉中还富含锌元素和铁元素,能够促进血红蛋白生成,补充人体流失血液,修复伤口受损组织。另外,牛肉中含有丰富的维生素B6,该物质可以帮助提高人体新陈*能力,加快蛋白质合成,还能缓解人的疲劳紧张状态,所以酱牛肉是非常有营养的。
卤水每次用完后用过滤网过滤一下,晾凉放冰箱中冷冻,下次用时拿出来直接加调料和需要卤的食品就可以了。
酱牛肉,始于清代中期,由*沧州地区的*经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉,后开设了“万盛永”,专营酱牛肉。由于他选料精细,重用各种调味烹制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国。
