麻婆豆腐做法家常(麻婆豆腐的历史)
麻婆豆腐做法家常
家庭版麻婆豆腐,麻辣鲜香好吃入味,米饭都不够吃了!下饭神器,麻辣过瘾,色香味俱全!食材:豆腐1块、姜末、葱末、蒜苗碎、豆瓣酱60g、豆豉15g、猪肉末、辣椒面、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、花椒面、水淀粉勾芡
今天分享的麻婆豆腐就分享到这里了,做出来味道特别的美味好吃,可以说比饭店里大厨做的麻婆豆腐都要好吃。搭配米饭吃简直是绝配。
锅里烧水,把切好的豆腐块放锅里焯下水,然后锅里加少量的酱油和盐。加酱油是为了给豆腐上色、也可以不加
煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
麻婆豆腐的历史
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐放什么配料
豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
