无骨鸡爪的做法(柠檬无骨鸡爪配料表)

无骨鸡爪的做法

生鸡爪先剪掉指甲,然后用锋利小刀在鸡爪背部开刀,切到骨头,为啥要刀要锋利呢?因为刀够锋利一次就能切到位,不然反复去切容易割到手。如果想要一个完整的鸡爪,就在中间位置切最好,不在意的可以随便切,要有耐心哦!

随着无骨泡椒鸡爪的风靡,有人说无骨鸡爪其实是用嘴啃的,甚至还有相关报道说工人用嘴啃鸡爪的速度比机器加工还要快。这是真的吗?往下看。

将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后用牙齿啃咬下骨头。五秒就可啃出一只无骨鸡爪,每人每天可以啃出200多斤。

焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否美好的关键。因此焖煮时水不能太少,以淹没原料为宜;不能用大火猛煮,否则会把鸡爪煮烂;在焖煮过程中,不能搅动,以免把鸡爪搅破而不利于脱骨,影响成品美观。

左手捏住鸡爪掌处,右手捏住鸡爪掌处的切口大骨头,双手呈反方向用力,扳动鸡爪掌骨,直至取出鸡爪掌骨。

柠檬无骨鸡爪配料表

3鸡爪趾(即掌心下端V舌端的“大骨”则由下方向掌心推送到底,便可将骨头取出。脱骨的鸡爪掌心向上摆放,看到的仍是完整的样子。鸡爪脱骨后,最好再用清水浸泡约2小时,即可用于烹调。

左手捏住鸡爪掌处,右手手指从破口*处伸进去,捏住鸡爪指处骨头向上翘起扳动,使此处*骨头松脱后,再捏住此处骨头翘起扳动,使此处骨头的另一*也松脱,便可取出此*的骨头。

手工脱骨是更高效和常见的脱骨方式。在工厂,熟练工3秒可以处理一只鸡爪,一天可以处理近400斤。

焖煮成熟:锅入适量清水上火,同样放入适量葱片、姜片、料酒,入鸡爪,大火烧开后转小火,保持微沸状态,加锅盖焖煮约15分钟,视鸡爪油润且断生易离骨时捞出。

迅速冷却、沥水:将焖煮好的凤爪捞出后迅速冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时最好用流动的清水边;中边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,而且可以冲洗鸡爪上的油污,使其变得更洁白。

家庭版无骨鸡爪教程

将破口后的鸡爪以掌背朝上,水平放置于工作台面上,右手持锤子重重敲击于鸡爪指*接口处,直到鸡爪指*接口处易松脱。

左手将鸡爪掌靠近最短指处的鸡爪皮向上翻起,露出内部的鸡爪骨头,右手捏住此处鸡爪骨头向上翘起扳动,使之*松脱后,即可取出此处*的骨头。

初步处理:鸡爪的外侧也有一层角蛋白构成的鳞片,被称为黄皮,可以用小刀将鸡爪掌心的小块*茧疤去掉,或者用脱皮机去掉“黄皮”。去皮之后剁去爪尖趾。

漂洗浸泡:把处理好的鸡爪放入有适量葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时,以除异味,增加色度。

制作凤爪的烹饪方法相当复杂,需要经过炖、煮、炸等环节,才能将其烹饪得美味可口。而且,凤爪富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还具有**。所以,吃凤爪不仅能满足味蕾,还能带来健康与美丽。