鲳鱼怎么做好吃(红烧鲳鱼的家常做法)
鲳鱼怎么做好吃
先把生姜蒜子分别切片,芹菜切芹菜段,老豆腐切块,处理干净的鲳鱼打上十字行花刀,这样腌制时更容易入味。
有些人认为葱和芹菜太早下会变黄,其实不会。葱段和芹菜段放下去后,马上盖锅盖,大火焖3~5分钟,不仅葱和芹菜不会变黑,香气还能被鱼吸收进去。
大火烧五分钟,改为中小火继续烧二十分钟左右,待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火,起锅。
这时在放入老豆腐块翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开,再放入炸好的鲳鱼,撒上少许白胡椒粉,再煮两分钟装入锅仔中,再放入芹菜段点缀美味即成,放入锅仔边烧边吃,热气腾腾越吃越有味。
鲳鱼最简单又好吃的做法就是红烧,淡水白鲳可以用来家常红烧,清蒸,干煎椒盐鲳鱼等等。因为淡水白鲳属于淡水鱼,用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味,因为清蒸的做法,鱼肉如果没有水分那样就不鲜美了,所以好吃的方法还是用来红烧。
红烧鲳鱼的家常做法
锅中倒入1000克大豆油,等油温七成热时放入腌好的鲳鱼,炸制酥脆色泽金黄捞出,另起油锅,先放入5克火锅底料炒散,再放入姜蒜片爆香,然后放入一小勺黄豆酱,一勺野山椒辣酱、2克蚝油、5克生抽、3克老抽、适量料酒去腥。
再把鲳鱼放入盆中腌制下,先放入少许食盐,适量料酒,白胡椒粉用手抓匀,再放入一勺玉米淀粉再次抓匀,腌制三十分钟备用,放入生粉腌制等会鲳鱼油炸时更酥脆。
下入姜丝,加入酱油和适量清水。注意酱油不能加太多,因为小白鲳有些是用盐巴腌制保鲜后在卖的,如果酱油加太多的话,煮出来的鱼会太咸。所以,买鱼的时候最好问清楚是用冰鲜的还是盐巴保鲜的。
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,油温烧至6成热,然后将鲳鱼从锅边滑下去,煎至焦黄,然后将鲳鱼翻个面,再将另一面煎至表面焦黄,然后盛出备用;
美味就做好了,香辣美味,十分营养,鲳鱼有大有小,鱼刺分布的很均匀,用筷子轻轻的一夹就是鱼肉,沿着鱼排骨一整块都是细嫩的肉,吃着超过瘾的。
下章鱼
第五步、炒出红油之后,加入清水,再加入生抽、蚝油,然后煮开,煮开之后,将煎好的鲳鱼放入锅中,然后盖上锅盖,转成小火,焖煮10分钟;
第六步、然后揭开锅盖,然后淋入少许的水淀粉,转成中火收汁,等到汤汁浓稠时,将鲳鱼先盛出来,再将剩余的汤汁淋到鲳鱼上,撒上少许的葱花;
第四步、将鲳鱼盛出之后,煎鱼的油再烧热,然后将姜末,蒜末,小米椒碎,青椒碎,放入锅中,小火炒香,炒香之后,再放入1汤匙的豆瓣酱,然后小火炒出红油!
第二步、等打好刀花之后,先淋上一层料酒,再涂上一层食盐,然后腌制一会备用,接着将青椒切碎,小米椒切碎,大蒜拍扁剁碎,生姜拍扁剁碎,小葱切成葱花备用;
步倒入料汁的时候如果味重了可以适当的加点水,新学饭的时候可以看完教程之后,把所有的食材和配料都准备好,处理好再上锅作,这样再的时候就不会忙脚了。
