黄骨鱼的做法(黄骨鱼清蒸)
黄骨鱼的做法
周末家庭聚餐、家中宴客在家烧上一盆黄骨鱼,能吃得更实惠而美滋滋,但很多人在烧黄骨鱼时容易弄破皮、鱼肉和汤有腥味,这都是因为没有把握烧鱼的技巧,首先煎鱼时不能随意翻动,煎好后加水时一定要加开水,不能用冷水煮,而且要先煮几分钟撇清浮沫后再开大火炖,这样鱼肉和鱼汤才鲜美且没有土腥味。今儿个阿新用5条黄骨鱼,加了1把酸菜,烧了满满一大盆酸菜黄骨鱼,肉嫩汤鲜比饭店里吃得过瘾多了。
锅中烧开水,然后倒入酸菜,锅中水再次沸腾后将酸菜捞出(这一步可以中和酸菜的酸碱度),再次起锅烧热,直接倒入焯过水的酸菜,大火炒干水分,然后盛出备用;
都煎好后再往锅中倒入1升的开水,开水可以使汤汁更鲜,再次煮沸后倒入超好的配菜,拌匀后继续大火炖煮5分钟。5分钟后再加入1勺盐、少许白胡椒粉调味,拌匀后再继续炖煮2分钟,即可出锅,出锅后再撒上小米椒和葱花,淋上1烧热油即可享用。
剩余的葱姜切片,蒜子切片,小葱葱白切段,泡野山椒切段,小葱葱绿切成葱花,小米椒切成辣椒圈,酸菜洗净切成小段;
黄骨鱼清蒸
炒锅洗净,烧热倒油,油热下入葱白、姜蒜、泡椒炒香,然后倒入炒过的酸菜,继续大火翻炒1分钟(这一步可以使食材炒香,酸菜口感更脆爽);
在鱼类中有个叫黄骨鱼的(又名黄辣丁)很受欢迎,其肉质鲜嫩且营养丰富,又不像其他鱼有很多小刺,虽然比同类淡水鱼价格贵些,但它贵得物超所值,从其在水产市场的受欢迎程度就可以得知,适合辣烧或清炖又风味各异,在饭店点一份像样的大菜一般得百十块了。
方法二、用厨房剪刀剪断连接鱼鳃缝的骨,右手揪住用力拉扯将黄骨鱼肚撕裂开,抠出内脏,清洗干净,用开水烫表皮,刮净粘液,用清水洗净即可。
调味也可以放少许豆豉和辣椒增加风味。如果你喜欢味精和鸡精就放点吧,在我的厨房里是找不到鸡精味精的,因为我做菜历来都不用味精鸡精,它两是同一家族。
黄骨鱼怎么炖汤好喝
剁好的鱼放入盘中,加入葱姜丝或粒、半勺生抽、丁点米酒和糖、小勺盐、胡椒粉、半勺生粉,用炒勺拌匀,让鱼裹上调味,放1勺花生油,再拌匀腌制20分钟。
一般无鳞鱼(含黄骨鱼)要求先放血后用开水烫一下表皮,刮净粘液,去除腥味源后,再按烹饪需求打花刀或斩切合适大小的块或剔骨再片鱼片。今天不是做清蒸,因调味稍重的做法,也图快做尝试,所以省略了烫的步骤。成菜效果不腥,而且味鲜美。
方法一、右手拇指深入黄骨鱼的鳃缝,然后用力拉扯将黄骨鱼撕开,将黄骨鱼肚子里的内脏取出,用清水洗净鱼身即可。
小葱叶压扁卷起来,放砧板上压实切丝。切好的葱丝放入清水浸泡三分钟以内捞出沥水。浸泡时葱丝的刀口吸水就会卷曲了。
