黄辣丁鱼的做法(黄辣丁怎样做才好吃)

黄辣丁鱼的做法

周末家庭聚餐、家中宴客在家烧上一盆黄骨鱼,能吃得更实惠而美滋滋,但很多人在烧黄骨鱼时容易弄破皮、鱼肉和汤有腥味,这都是因为没有把握烧鱼的技巧,首先煎鱼时不能随意翻动,煎好后加水时一定要加开水,不能用冷水煮,而且要先煮几分钟撇清浮沫后再开大火炖,这样鱼肉和鱼汤才鲜美且没有土腥味。今儿个阿新用5条黄骨鱼,加了1把酸菜,烧了满满一大盆酸菜黄骨鱼,肉嫩汤鲜比饭店里吃得过瘾多了。

在鱼类中有个叫黄骨鱼的(又名黄辣丁)很受欢迎,其肉质鲜嫩且营养丰富,又不像其他鱼有很多小刺,虽然比同类淡水鱼价格贵些,但它贵得物超所值,从其在水产市场的受欢迎程度就可以得知,适合辣烧或清炖又风味各异,在饭店点一份像样的大菜一般得百十块了。

这里面最重要的两步就是油煎和焯水,它们有着不同的作用。油煎不仅可以去除黄辣丁表面的粘液,还可以让黄辣丁在炖的时候不会破皮。焯水是为了能够让黄辣丁身上的腥味彻底祛除掉,然后黄辣丁身上的蛋白质成型,这样煮出来的黄辣丁汤就会又浓又白,而且鱼肉也是鲜香入味。

把黄辣丁煎炸好之后,就上往锅中加入热水,然后加入生姜片把水煮开。把黄辣丁焯水一分钟之后,加入香料,辣椒,食盐,生抽等,用小火慢慢煮,到最后加入香菜就可以把黄辣丁出锅了。

黄辣丁怎样做才好吃

起锅烧油,等到油温到三成热的时候,在油里加入少量的白糖,接着把黄辣丁放在锅里用小火煎炸,把黄辣丁的两面都炸到表皮发脆就可以。

起油锅,把3勺油加热到5成热后关火,接着下1勺豆瓣酱、1勺蒜末,用余温翻炒到有香味,放凉到室温后也倒进排骨里

热锅凉油沿锅边再撒点盐防止粘锅,缓慢倒入沥干水分的黄丫头,煎至金*金黄,下姜蒜、小米辣炒香,烹入半勺米酒,再倒入没过鱼的开水

油热炒姜末,加入适量开水煮开,关火下肉片,再开小火,煮开后加一勺盐、一勺鸡精,用勺子搅动定型了就开大火煮两分钟,加入豌豆尖烫熟,撒上葱花即可

黄辣丁鱼身上的粘液怎么去除

起锅烧油。油热,将准备好的泡姜。小米辣、蒜、花椒爆香,爆香之后放入我们腌好的猪肝进行翻炒,翻炒均匀了之后倒入蒜叶进行翻炒,翻炒均匀即可出锅。

加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食用盐调味,能吃辣的可以加一勺辣椒面,炖煮3~5分钟,汤汁收的差不多了下青椒圈煮至断生即可出锅