龙眼肉的做法(龙眼肉怎么做好吃视频)
龙眼肉的做法
龙眼肉算是蒸菜中工序最简单的一道菜,不需要煮肉不需要上色也不需要炸坯子。买回来的五花肉中,上五花肉质紧实不断层,最适合做龙眼肉。如果肉脯可以烧皮的就直接烧好,回家泡水刮洗干净即可。如果肉脯不能烧皮,那就只能拿回家自己用铁锅烙皮。
上桌前,在蒸碗上盖一个大过蒸碗的盘子,两手拇指和四指分开,扣紧蒸碗和盘子,一翻手腕,把蒸碗翻到盘子上,揭开蒸碗,撒一点白砂糖在肉上面即可上桌。我自己吃控糖所以没撒白糖。
家父是70年代的乡厨,那时候的乡厨,两条蓝粗布围腰裹着两条磨刀石和几把坎刀跟菜刀,几挑箩筐,箩筐下放碗盘杯碟,上面放几层竹制大蒸笼,这就是全部家当。83年改革开放允许私人经商,我家成了万千第一批个体户之一,开了一个小饭馆。
龙眼肉用料:五花肉(上五花最佳),适量。糯米,一份龙眼肉用生糯米200克左右,根据自己家的碗调整。500克生糯米需要白糖80克,红糖30—50克,红糖提前熬浓糖水备用。包肉用糖馅适量,也可用汤圆馅或者洗沙馅。如果自己做糖馅,需要熟花生碎,熟芝麻,切碎的红糖,白糖,橘红碎加少量猪油,手工揉成团或者用对窝忠成团,另需要少量熬好的猪油另用。
龙眼肉怎么做好吃视频
准备适量的大枣,有些枣回口发酸,所以选口感纯甜软糯枣型不太大的灰枣尤佳。一般传统农村宴席一桌8人,所以我一直习惯按8人份装碗。8人份装碗每碗需要8片肉8颗枣。枣放进微波炉加热30秒后,用裱花嘴或者酸奶吸管可以轻松去核。
煮至糯米煮涨,但米粒没开花,也没白心时立刻捞起来,马上用温热水冲几遍,冲温热水一是冲掉粘稠的米汤,而是快速降温以免米饭捂粘糊。
然后取一片肉片,放上一层糖馅,在肉一端放一颗枣,然后以枣为中心卷起来。糖馅切厚了,我把它用手指头碾薄了些。
糖馅我直接买的成品,我们这里市场上有一家专门制作传统老式糖馅的,味道特别好,省得我又要炒花生去皮碾碎,又要炒芝麻切橘红碎,还要准备红糖白糖搅拌揉馅(以前是用大对窝忠出来的)。糖馅也可略冻后切片,不沾刀。
桂圆肉的*
按自己需要称好糯米,反复搓洗过水后,大一点的锅烧多一点水,滤糯米饭一定要水宽!一定要水宽!一定要水宽!否则容易粘糊容易煮成包浆饭。水热后把淘洗干净的糯米倒进去煮,要不停搅拌,千万不要糊锅底,一糊锅底就全废。
现在生活水平好了,这些肥肉制作的菜肴慢慢的被其他鸡鸭牛羊,鱼虾蟹贝等山珍海味代替,以前经常在酒席上看到一份甜烧白或有人动一两筷子,或直接就只被挑几筷子糯米饭,于是这几道菜越来越少出现在酒席上。倒是每年春节时,除夕家宴中倒是频繁出现它们的身影,可能是因为它香甜的口感更能寓意来年生活甜蜜幸福吧!
在接下来的5分钟时间里,我将和大家说一说冬天吃桂圆的好处,还要分享3种桂圆好吃的做法,相信总会有你喜欢的桂圆吃法,让它温暖你整个冬天。
寒冷的冬天,北风呼啸,吹在脸上才懂得什么是“寒风刺骨”。每到这时,我们总是希望找到一些美食能给我们以温暖。说到这儿,一种神奇的小果子就不得不提了。营养丰富、清甜可口的桂圆就成了冬天专属的美食。桂圆,素有“果之神品”的美誉,非常适合冬季食用。
