骨头汤白色是什么物质(骨头汤发白的原因)
骨头汤白色是什么物质
骨髓是一种软组织,位于骨骼内部,主要由脂肪和造血细胞组成。骨髓在煮制骨头汤时会被释放出来,使汤变得浑浊,并且增加了汤的营养价值。
此外,骨髓还含有一种叫做胶原蛋白的蛋白质。胶原蛋白是一种结缔组织蛋白质,对皮肤、骨骼和*健康都有益。
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骨髓富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,如钙、磷、铁和锌。这些营养物质对身体健康有很多好处,如增强*力、促进骨骼生长和维护*系统功能。
一个广为流传但是错误的民间观念,是认为骨头汤可以补钙,研究发现,骨头中确实含大量的钙,但是极少能够溶于水。有多少呢,大概一盆骨头汤含的钙,不如一杯牛奶吧。所以,如果是嘴馋可以喝点儿,如果是为了营养和补钙那就大可不必了。
骨头汤发白的原因
骨头汤有营养吗?当然有了,有很多脂肪,骨头中间有很多看不见的缝隙含有许多脂肪,骨头汤熬久了,会把一些脂肪给熬出来,在食物匮乏的年代,是很好的营养补品。但是脂肪通常不是现代人所需要的营养。
另外,骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫,这些其实是骨头中的血水、腥味物质等,味道非常腥,一般要将这些浮沫捞出来扔掉。
因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖汤一般还会加入食用油(如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油),大火炖煮的过程中,其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色。
另外,骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫,这些其实是骨头中的血水、腥味物质等,味道非常腥,一般要将这些浮沫捞出来扔掉。
炖骨头汤的时候要用冷水,因为骨头汤里面的骨头多少会带一点肉,肉受到高温,它里面的蛋白质会迅速凝固这样蛋白质就不能完全溶解到汤里面,所以要用冷水炖了之后慢慢升温,这样炖出来的汤才会更加鲜美。
排骨汤怎么炖成奶白色窍门
骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分,在炖煮中被撞击分解小微粒,汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,形成奶白色悬浮液,让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质,此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。
大火炖:有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬。
此外,骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤,钙的含量可能只有20mg左右,而一个成年人,每天所需的钙量是8001000mg。如果有骨质疏松的患者,更应保证每天钙的摄入。
骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。是炖骨头汤的时候脂肪在高温下炖的时候被分解成了小的颗粒,然后里面的蛋白质会将这些颗粒包裹起来,而且这些颗粒里面还含有氨基酸,维生素以及矿物质。
