香料调料大全(调料批发商的进货渠道)
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当然,柠檬叶通常只是用来提味,并不会成为主角级的香料,因此不必添加过多。柠檬叶还具有化痰止咳,理气和胃,止泻之*。常用于咳喘痰多,气滞腹胀,泄泻。
酸角又称酸豆是豆科、酸豆属植物。原产于非洲,热带各地均有栽培。中国*、福建、*、广西、云南南部、中部和北部(金沙江河谷)等地有引种栽培或逸为野生。酸豆主要分布区为南亚热带,适生于干热河谷地区,表现出耐干热的生物习性,喜欢炎热气候。
鲜胡椒气味辛辣,又带有点小清新的气息,很芳香。鲜胡椒是一串串的,使用的时候只需要酱胡椒串剪成小段,直接放入到菜品种烹制,在肉类中放鲜胡椒可以去除去腥味。
还有一种班兰是大叶子的,专门用来包粽子,还有在泰国餐厅的香叶鸡,用它来包,然后油炸,真正吃到嘴里,全然没有香味。
南姜又称为芦苇姜,是姜科植物,*乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,*特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最地道的风味。
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鸟眼椒又名信鹰椒,个头较小,辣度比较高,表面褶皱,因个头较小被称作“鸟眼”,是世界上最辣的一种辣椒,个头较小,盛产于泰国普吉岛等地。鸟眼椒是泰式酸甜香辣鸡的必备调料,味儿辛辣而可口。
果肉味酸甜,可生食或熟食,或作蜜饯或制成各种调味酱及泡菜;果汁加糖水是很好的清凉饮料;种仁榨取的油可供食用。果实入药,为清凉缓下剂,有驱风和抗坏血病之*。此外,叶、花、果实均含有一种酸性物质,与其他含有染料的花混合,可作染料。该种适于海滨地区种植。材质重而坚硬,纹理细致,用于建筑,制造农具、车辆和高级家具。
酸角在泰餐中用量很大,但区酸角肉太麻烦,做泰餐都用现成酸角酱,在东南亚叫亚参膏,又叫阿参膏、罗旺子酱,味道很酸,用水调匀去籽后的酸汁,用于汤和菜的调味。
比芫荽(就是黑暗的香菜)重口味得多的长芫荽,浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色,而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合,辣味的汤里少不了。
香茅个性浓烈,因为那气味接近清新的柠檬香气,香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里,搭配蒜、辣椒和芫荽,是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅,但用起来香气和风味都逊色很多。
七十二种香料图
姜黄,周身桔*,味道香辣,常用来制作酱汁和煮咖喱,可使菜肴增添颜色和风味,咖喱中的*、咖喱炒饭的*就是因为使用了黄姜,制作使建议带上一次性手套。
皱皮柠檬在东南亚柠檬是一种常用的调味水果,几乎每道菜品中都会使用,皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁,尤其在海鲜菜品中尤为突出,清新的香气可以去除腥味,除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。
香兰叶,又叫七叶兰叶,或称为班兰叶(pandanleaf),是东南亚一带料理常用的香料,像沙叻、椰浆饭等都会使用,也是咖央香味的来源。
