白茶怎样区分好坏(如何判断老白茶的好坏)

白茶怎样区分好坏

对于白茶来说,干茶的类别很简单。因采收加工标准不同,分为白毫银针、白牡丹、寿眉。新白茶,干茶颜色为翠绿色,汤色为浅杏*。随着年龄的增长,干茶颜色加深,汤色变浓。

但这里需要注意的是,老白茶的干茶水分含量较高。有些陈年老白茶经过高温发酵,颜色会变暗,毫无生气。另外,优质白茶的茶汤必须纯净、透明。然后是红红的。

每次冲泡白茶时,可以通过闻干香、盖香、水香、底香来综合品味白茶的香气。白茶的香气中带有清新的花香和果香。香气浓郁甘甜,茶香甘甜悠长:如兰花香、米香、花蜜香、枣香、陈香或豆香等,香气清新淡雅,富于变化。

观汤色。白毫银针的汤色,呈现为渐进变化。新茶白毫银针,汤色变化规律:牙色→浅赤金色→赤金色→浅秋香色→秋香色、老茶白毫银针,汤色变化规律:赤金色→秋香色→浅杏色→浅琥珀色(这些汤色变化,均是使用白瓷盖碗冲泡,快出水情况下所呈现,煮茶不列入考虑范畴)。若是汤色不变化,由始至终都是同一种颜色,这并不是一种好现象。

如何判断老白茶的好坏

闻干茶香。白毫银针的干茶香,是清爽的毫香,带有鲜爽感。同时,因为制作时不揉不捻,采用自然萎凋的工艺制作,白毫银针还会带有鲜粽叶的清香,闻着清爽而舒服。若是陈年白毫银针,它的毫香更为浓郁,似稻谷的香气。不论白毫银针新老,它的香气一定是要清爽的,不能有异味、杂味。

咽下后,两颊生津。观叶底。叶底,是卸妆后的状态。品质好的白毫银针,叶底软亮,鲜活,一旗一*特点依旧被完美保留下来。稍微晾干一会儿,白毫银针的叶底,还能重新看到白毫的踪影。

看外观。白毫银针,全部用芽头制作而成,外观最大特点:白毫多!购买白毫银针,首先观察白毫情况,正常品质的白毫银针,白毫密集,数量多,手感顺滑。同时,白毫银针的芽头应当是肥壮的,看起来短小精悍。白毫银针还会带有小叶壳,翠绿色。芽头和小叶壳的组合,也被称之为一旗一*,这是白毫银针的典型特点。

品其味。白毫银针的滋味,是淳和的,清澈的,清冽的,清雅的,在清新之余,还会带着厚实之感。喝一口茶汤,是饱和的,圆润的,圆满的。新茶白毫银针,茶汤里会带着毫香、鲜笋香、花香。老茶白毫银针,茶汤里的香气,成熟,稳重,是药香和稻谷香的综合。

白茶品质的辨别

闻其香。冲泡后,闻香。品质正常的白毫银针,香气分为三层。前调,是毫香,这是白毫银针的品种香,必然会出现。中调,是花香,花香的出现,意味着白毫银针的品质突出,花香,在白毫银针中算是比较稀缺的,有花香出现,意味着整体品质不错。尾调,是鲜爽的粽叶香。鲜粽叶的香气,是鲜爽的,清新的,舒服的,清雅的。这些香气的变化,源自白茶独特的制作工艺,将白茶的香气物质完美保留。

叶底方面,假如白茶叶底的嫩度好、色泽好,那么香气寻常不会差,以是叶底的嫩度和色泽,相反会影响白茶品格。

其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为质料,既有白毫银针的鲜爽,也不失醇厚,介于白毫银针与寿眉之间。好的白牡丹,叶张肥嫩、叶态伸展,毫心瘦弱、洁白,色泽灰绿;假如叶片比力瘦薄,芽心不显,则非上乘。

干茶色泽上,白茶茶毫呈洁白色,而叶片呈深绿或灰绿色,之以是会构成这种色泽,主要是鲜叶萎凋历程中,在酶的作用下,叶绿素会降解构成叶绿素酸酯(浅蓝绿色-浅黄绿色)。