凉粉的做法与配方(正宗冰粉培训)

凉粉的做法与配方

豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。

搅凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属

一般情况下10个小时左右,温度保持在18°C,豌豆凉粉便会自行沉淀,使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉,中层黄粉,上层清水的结构。冬天

了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。

可以长一些,随时注意观察,沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长,底层的白粉翻泡上来,豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握

正宗冰粉培训

的制作很特别,其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂,工序多、时间长,技术也十分讲究。它的原料是豌豆,多少根据需要而定,制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子,然后用温水浸泡24小时,冬天可以适当延长三四小时,热天可以缩短四五小时,热天时间长了

切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的

炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成*大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。”

沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰,起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉,用一干净器皿滗出中层的“黄粉”,最后取出直接制作凉粉的“白粉”。

锅中油热后,倒入蛋液,把蛋液炒熟,然后重新起锅,下入西红柿丁,翻炒至西红柿丁变软,再下入鸡蛋碎,炒匀后倒入黄瓜丁,再淋入适量的淀粉水,加入适量的精盐,开锅后可以放点鸡精提提鲜,也可以不放哦!最后淋点香菜末就可以了,我们的西红柿鸡蛋卤就做好了。

怎样做红薯凉粉

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冰凉爽口的吃法也来喽,做好的面鱼可以放冰箱保温半个小时,取出来后,加入蒜末、葱末、辣椒面、然后用滚热的油一泼,把蒜香味充分的激发出来,再依次加入酱油、陈醋、白糖、精盐、香菜末、黄瓜丝、搅拌均匀就可以吃了,冰冰凉凉的特别的好吃,有时间赶紧试试吧!

今天我把凉粉做成了面鱼的形状,只不过多了一步,就是用漏勺漏一下。因为豌豆淀粉是凉了才成型的,所以我们要把面糊先稍微放凉,大约10分钟左右,我们取一个漏勺,然后盛一勺面糊倒在漏勺上,然后让面糊慢慢的从漏勺里漏出来,这时我们会看见,一条条漂亮的小面鱼就出现了。做好的面鱼特别的Q弹,其实叫它凉粉也不错,因为它就是变了样的凉粉。

食材清单:【豌豆淀粉1碗、水5碗、精盐适量、鸡蛋、西红柿、葱末、蒜末、香菜末、辣椒面、酱油、陈醋、白糖、鸡精、】