绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤变成红色可以喝吗)
绿豆汤为什么是红色的
水质PH值:很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤,熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤,往往出锅之后,几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明,自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短,自来水呈酸性的话,熬煮出的绿豆汤变色很微小,自来水呈现碱性的话,往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。
铁锅催化:煮绿豆汤的时候家里的老人家会建议不要用铁锅煮,这个常识仿佛从出生开始就被灌输了,那么它是否有科学依据呢?原来铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化,比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化,所以熬绿豆汤最好不要用铁锅,不然就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
时间长短:一般来说从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间你会发现那锅放凉了的绿豆汤已经是一抹浓稠的红色了,原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
加水冷沸:如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水,会发现往往冷水熬煮的绿豆汤容易变成红色或者出锅之后变色迅速,原因很浅显易懂,冷水烧煮用的时间颇为长久,当然氧化更长,汤色自然容易变。而用沸水熬煮,使其不能接触空气从而发生氧化反应,汤色自然澄清。
绿豆汤变成红色可以喝吗
绿豆汤变成“红豆汤”的真正原因是,由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质,它们会被氧化,形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以,如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了,绿豆汤要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早要变红。
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绿豆是人们夏季经常用来解暑的饮料,尤其是在夏热冬冷的北方。夏天人们常常煮一碗绿豆汤来解暑。但是我们在日常生活中做绿豆汤的时候,有的人会把绿豆汤做成红色的。那么这是为什么呢?如何煮一碗绿豆汤呢?
首先,煮豆汤时选择的水有区别。我们家里通常使用自来水,但是自来水的水质偏碱性,硬度比较高,含有较多的离子元素,对绿豆有利。氧化,最后绿汤变成红色。
绿豆汤红色和绿*别
其实,不管你煮什么颜色的绿豆汤,对身体都有好处。虽然绿豆变红,并且不产生有害物质,但氧化绿豆汤的抗氧化性能降低了。,相对营养不如绿色。
绿豆含有大量抗氧化成分,如类黄酮等,经过加热后分离到汤里,与空气接触后发生氧化,汤颜色会变成红色。使用铁锅煮绿豆汤导致,因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。煮汤用的水硬度较高,含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。
