牛上脑是哪个部位图片(牛上脑的最佳做法)
牛上脑是哪个部位图片
由于猪肉价格上涨,今年我家吃的猪肉越来越少,牛肉越来越多。猪肉和牛肉的价差在几元左右,所以吃牛肉更有利可图。牛肉肉嫩味美,营养价值和食用价值均高于猪肉。另外,牛肉的脂肪含量很少,不用担心吃多了。发胖
牛肉和猪肉是一样的。它们分为许多部分。不同部位的味道和口感也不同,但有的部位很好吃,有的部位则不太好。所以,我们去市场买牛肉的时候,不能随便买。只有知道了好吃的地方,我们才能买到美味的牛肉。
西冷牛排在煎烤时尽量不要过熟,以免嚼不烂,5分左右的熟度时口感细嫩,肉汁丰富,而且有嚼劲,建议如果牙口不好的朋友可以选择其他部位的牛肉。
因为菲力的数量很少,肉质等级高,所以市场价格也是最昂贵的,对烹饪技术的要求也很高,建议3成熟口感最为鲜嫩精致。
西冷牛排,又叫沙朗牛排,西冷来自牛的外脊背靠后位置。曾因受到英王亨利八世的热爱而被加封为“腰肉爵士”。
牛上脑的最佳做法
总体老说取材的位置和我们西冷牛排差不多,知识相较于西冷靠近牛内侧更多一些,所以总体纹路、脂肪含量和西冷比较接近,但是最大的区别就是脂肪不是像西冷明显的一圈,而是半圈的形式,但是如果等级高一点的菲力,脂肪量相对较少、雪花纹路也更有质感。
所谓的原切,就是原原本本地从牛身上切下的一整块牛肉,纯牛肉没有经过加工,没有进行腌制,也就是最纯正的牛肉牛排,其成本高,产量少,价格比较高。
这里说一下原因为什么要区分,草饲牛理论上雪花或者说油花更少,肉质香气稍差,因为成本相对便宜,饲料品质难以把控;而谷饲因为能够严格甄选饲料而且培育周期较长,肉质雪花更多一些,100-300天的培育周期,口感更佳。当然其实如果要求不是特别高,家常吃差别并不大。
这款肉先说最靠谱的就是原切牛肉,同时还是谷饲牛,肉种本身是Choice等级,肉的品质不用说,基本上这个价格也算是比较有性价比的了,最主要安全健康,肉的味道醇香,做5分熟或者7分熟最为合适。
这个其实很多人常常叫做假牛排,但是其实并不是假肉,合成牛排往往都是用不同部分的碎切牛肉进行合成一整块牛排,从肉的角度来说是真肉,但是其本身因为肉本身就不是选用很好肉质的部位整体肉的纹理也相对较差,口感自然和原切和整切相比,而且要合成就要使用食用添加剂粘合所以也会影响一定的口感。
牛上脑肉图片
刚刚提到了等级,也就是我们牛排的不同等级,像我上图选择的就是一款M8菲力牛排,下面就给大家说一说等级又是干什么的。
超市中最常见的牛排一般都是先冷冻然后再包装,国产还是进口基本都是双层包装,保质期非常长,家中冰箱冷冻层即可,最长可达两年。
这款肉也是国产但是品种是引进的安格斯牛但是草饲养殖,依然是整切牛排,最常见的西冷牛排也属于比较好处理的牛排类型。
当然这是原产地,是法国最盛产红酒的地区,原来夏洛莱牛都是草饲,也经常吃酿酒的原料——葡萄,现代养殖技术更新后也基本上严格控制饲料因此肉质上很有保证。
其实所谓等级实际上是很多国家对于牛排的肉质、纹理等多方面的一个评定标准不一样,其实主要是因为这些国家牛排用得多,吃得多,对于牛排的要求相对较高,制度相对健全。
