蒜苔的腌制方法(甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料)
蒜苔的腌制方法
控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
是一道美味的小菜,可以采取以下方法:将蒜苔清洗干净后切成适当长度,加入盐腌制4个小时,然后炒锅内不放油,加入花椒和八角炒香,再加入冰糖、生抽和陈醋煮至冰糖融化,凉透后将姜丝和小米椒放入盆中,加入凉透的料汁拌匀,最后装入玻璃瓶中,倒入约15克白酒腌制两个小时即可食用。此方法做出的腌制蒜苔口感爽脆,味道酸辣可口。
加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。
用料:蒜薹500克、陈醋300ml、开水300ml、花椒30粒左右、大料2颗、小茴香一茶匙、桂皮一段、香叶一两片、五香粉一茶匙、食用油一大匙
甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料
选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿*即可,并移至*凉处储藏,随取随用.
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋*香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
加工:(1)把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。(2)将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
加工:(1)将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。(2)将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:*绿、味鲜、脆嫩。
腊八蒜没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋*结合有健体之*,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人*疲惫。
腌制蒜苔怎么腌制才好吃
另外,腊八蒜还含有一种叫硫化*烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
加工:(1)将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。(2)将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:*泽黄绿,质地脆嫩,甜*适口。
锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,将倒入一个干净的容器中;
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿*,味道*辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
米醋*淡,泡过蒜*泽如初,橙黄翠绿,口感*辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜*泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特*。
