鸡怎么做好吃(家常炖鸡的正确方法)
鸡怎么做好吃
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中,就有提到“啫啫鸡煲”这道*名菜。“啫”,属于粤菜的一种烹饪技法,食物会经过在砂锅中焗烧的过程,汤汁会发出“滋滋”的声音,因此就有了这个菜名,而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道非常下饭的鸡肉名菜。
盐焗鸡,是大名鼎鼎的*客家菜里的招牌菜,也是一道享誉国内外的经典名菜。做盐焗鸡时,用到的主料,一定要是肉质紧致的优质好鸡,不然做出来的口感会大打折扣。
在煮的过程中,酱汁会逐渐变得浓稠,鸡肉也会逐渐上色,表面会变得油亮润泽。烹制好的酱油鸡,鸡皮吃起来很有嚼劲,鸡肉吃起来则是香嫩多汁,非常入味,整道菜更偏向咸甜口味。
葱油鸡在制作过程中,需要整鸡进行清蒸,再斩块盛盘,将制好的葱油料汁趁热淋在鸡肉上,再撒上葱花即可。经过葱油浸泡的鸡肉,吃起来葱香味十足,十分开胃。
家常炖鸡的正确方法
花雕鸡,也是一道传统粤菜,从菜名中就可以看得出来,这道菜在烹制过程中,用到了花雕酒。花雕酒属于黄酒,酒香味浓郁,很适合入菜。做花雕鸡时,花雕的醇厚酒味,跟鸡肉的滑嫩融合在一起,能够激发出一股特别的香味,因此深受人们的喜欢。
盐焗鸡在烹制过程中,会先加入盐焗粉进行腌制,再用纸将鸡肉包裹好,然后放入提前炒制好的砂锅盐堆里焗制而成。出锅后的盐焗鸡,色泽金黄诱人,口感咸香入味,吃起来皮脆肉嫩。
猪肚鸡,又叫猪肚包鸡、凤凰投胎,是一道非常有创新意义的粤菜,最早源自*客家地区。在*客家地区的酒席中,猪肚鸡也是餐前必备的开胃汤。
做这道菜时,要先用生猪肚把生鸡包裹住,然后放入特制的汤料中煮熟,吃之前,再将猪肚破开,把放在猪肚里煮熟的鸡取出来,斩成小件后,再放回汤里跟猪肚同煮。吃猪肚鸡时,通常是以火锅的形式食用的,还会搭配一些其它的配菜。
鸡的十八种吃法
酱油鸡,又叫豉油鸡,也是粤菜里的一大经典代表作,用到的主料为鸡肉、酱油和料酒。做这道菜时,要先将整只鸡放入锅中煮,并且要加入大量的酱油。
葱油鸡,是一道经常在春夏时节出现在*人餐桌上的家常菜,用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时,用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡,如文昌鸡,而要选用肉质细腻的嫩鸡,如清远鸡或三黄鸡,并且最好是农家土鸡。
太爷鸡,又叫茶香鸡,相传是在清朝末年,由*新会地区的知县周桂生创制而成,因此菜名里就有了“太爷”二字。这道菜里,结合了*的卤制技法和江苏的熏制技法,属于一道带有江苏特色的粤菜。出锅后的太子鸡,皮香肉嫩,吃过后令人回味无穷。
