周黑鸭的做法(加盟绝味鸭脖要多少钱加盟费)
周黑鸭的做法
我一餐的蛋白质就是去皮一个鸭腿和一块鸭胸肉,配两拳蔬菜和一点碳水,妥妥的减脂餐!!鸭腿拿来当零食吃也不错,不过要多喝水哦,会比平时的菜稍微咸一点点?
复刻周黑鸭(减脂期也能吃?)绝味啊周黑鸭真是咸咸辣辣中的最爱,买来的油盐糖都会比较多一些,不敢多吃,那咱就自己做健康版本!
3⃣️干调料(一把干辣椒、一把花椒、一搓孜然、一搓小茴香、两片山奈、一颗草果、两片香叶、一小块桂皮、半颗八角、姜片平时喜欢的香料或者喜欢辣椒可以多放一点,做出自己最喜欢的口味)?或pdd上都有卖调料包多,配的很齐全
4⃣️大概需要半小时,偶尔翻动一下看一看,中途可以加剥皮的水煮蛋、豆腐干、等自己喜欢的配菜。看着都上色了,肉紧实了,然后开锅盖翻动收汁。
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吃这些我会配一点解腻的茶,最近喝的这个芦丁博士苦荞茶,香香的,带点麦子味,浓的话会有一点点苦味,忽略不计,温热的喝很舒服。一次一包也很方便,含生物类黄酮,控糖解腻真不戳!
烤制:烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧,待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中,打开鸭炉顶部的通风口,保持约180度的中火,烘烤约60分钟,取出备用。
鸭子烤制好后,放入卤水中卤制时间15分钟即可,之后放在卤汤里浸泡,冬天泡4小时,夏天泡2小时,泡完后捞出鸭子,用挂钩挂起来晾干即可,售卖时也无需刷护色油,而是保持其自然的干香味。
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香料包:干姜10克、白蔻15克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻4克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、山奈5克、草果5克、木香3克、五加皮5克、香籽4克、黑胡椒10克、小茴香8克、八角30克、白芷20克、砂仁10克、香砂30克、丁香2克放入盆中,加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟,冲洗干净,装入料包,备用。
随着消费主体的年轻化,休闲卤味越来越流行,占据着卤味的半壁江山。休闲卤味中以黑鸭为主导,麻辣,甜辣,香辣,五香等口味深受热爱。舌尖卤味在周黑鸭的味型上升级,草本卤制,香味入骨。下面就分享周黑鸭的做法及配方。
按照上面升级后的黑鸭配方,制作出的黑鸭先甜后辣,草本清香,香味厚实且层次丰富。是年轻消费者喜好的口味,卤菜店想要增加新品可以尝试下哦。
腌制:取舌尖卤味腌料粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐、味精450克、白砂糖、葱、姜、大蒜各、料酒,搅拌至所有调料充分溶于水,使之自然冷却至室温,调入老抽,放入鸭子腌制,腌制时间为夏季8小时,冬季30小时。
