蛋挞的做法窍门(蛋挞怎么做 步骤)

蛋挞的做法窍门

蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。

将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

12.蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

蛋挞怎么做 步骤

11.放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

蛋挞(EggTart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;*称为蛋塔,初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。*不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

蛋挞液的配方

移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(FrenchPin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

蛋挞吃起来真的很香甜,有一种弄弄的鸡蛋香味,非常浓厚,爱吃的人总是一盒一盒得买,其实呀,这种美味的小食,完全可以用烤箱或者微波炉制作,操作也十分简单,就算烘焙新手也能一次成功!而且味道一点不输kfc呢!

蛋挞,是一种非常受大众喜爱的西式甜品,在1940年时的早期*茶餐厅就已经出现蛋挞了,其味道醇厚,鲜嫩细滑深得吃客的追捧!正式的普及应该是在kfc,印象中呀,有一个精美的小盒子,里面整齐的摆列了6个蛋挞,造型十分小巧,也是我当时最喜欢点的甜品之一!