全麦中种面包（全麦面包和普通面包的区别）

全麦中种面包

1、优点是：过程快全麦面全麦面，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发，二次发酵，和烘烤面包面包。

2、缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了普通，除非再加工一下全麦。中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状。发酵好后剪成小块放入搅拌缸全麦，按照直接法的方式继续接下来的操作。

3、我们经常会看到百分之多少的中种法区别，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%普通区别。中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。

4、“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵全麦面，发酵时间为3-4小时全麦面面包。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内普通，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时，最长不超过2天，全麦，低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化面包普通。

5、像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作全麦，不耽误时间。总结一下，区别就是区别，直接法快全麦面，中种法慢，直接法不经放区别普通，中种法能放，相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天。其实整个揉面的过程面包，就是面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。

全麦面包和普通面包的区别

1、最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。而随着手工或机器的揉制和搅拌区别，面粉慢慢开始成团，案板或揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经开始出筋了。当然这时只是初级阶段全麦，虽然在面筋的作用下，面粉已经可以成团，但表面会比较粗糙全麦，面筋的韧性也不够强。一般我们用中种法制作面包时，中种面团揉至到这样的初级阶段全麦面全麦面。

2、所谓扩展阶段，就是面筋已经扩展到了一定程度，面团表面较为光滑，可以拉开形成较为坚韧的膜。这时用手慢慢把面团抻开，可以抻的比较薄，但比较容易出现破洞区别，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。这个状态就是我们常说的扩展阶段面包，有时也叫“出膜阶段”普通。在制作甜面包或调理面包的时候，我们把面团揉到这样的程度就可以了面包，因为他们不需要太强韧的内部组织来支撑它的膨胀和庞大的体积全麦，只要成品口感松软就可以了。

3、这个阶段，面筋已经达到了完全扩展的状态。面团表面会非常的光滑全麦，可以拉出很薄很薄的膜，甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题区别，所以有时我们也形象的称之为“手套膜”。

4、此时的面团不容易出现破洞区别，即使用手指捅破，洞的边缘也会非常光滑圆润普通。这就是面团的完全扩展阶段。

5、制作吐司等这类需要膨胀较大体积的面包时，一般都需要将面团揉至完全扩展阶段全麦，这样才能形成有韧性的内部组织，成品拉丝全麦面区别普通。先按面团配方把材料混合，揉成一个表面光滑的面团全麦，手揉也行哦面包。