一斤重的梭子蟹清蒸几分钟能熟(清蒸梭子蟹的做法窍门)
一斤重的梭子蟹清蒸几分钟能熟
蒸螃蟹看似简单,其实里面隐藏着一定的技巧。首先,我们要了解螃蟹的种类和大小,不同的螃蟹蒸制的时间略有不同。一般来说,从冷水开始蒸螃蟹,大螃蟹需要蒸20-25分钟,小螃蟹需要蒸15-20分钟。当然,这个时间只是一个大概的参考,还需要根据具体螃蟹的实际情况来判断。
冷水蒸。蒸螃蟹一定要用冷水,因为冷水可以避免螃蟹突然受热,导致蟹肉紧缩,影响口感。同时,冷水蒸螃蟹可以使螃蟹的口感更加鲜嫩。
螃蟹要清洗干净。清洗螃蟹的时候,要用刷子仔细刷洗螃蟹的表面和缝隙,特别是螃蟹的腹盖和蟹钳,因为那里很容易藏污纳垢。
那么如何判断螃蟹是否熟透呢?我们可以观察螃蟹壳的颜色,如果螃蟹壳的颜色已经变为红色,那么就表示螃蟹已经熟透。另外,也可以尝试用筷子戳一下螃蟹的腿部,如果能轻松戳穿,也说明螃蟹已经熟透。
清蒸梭子蟹的做法窍门
材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
需要15-20分钟左右。蟹子一般是指“梭子蟹”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。在清蒸梭子蟹之前需要将其清洗干净,以免影响口感,并且食用时可以配以酱油、香油佐食。
锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
白蟹蒸几分钟好吃
喜欢吃螃蟹的你都知道,清蒸螃蟹应该算是比较常见的一种吃法了,这个是最简单的做法。食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。将大闸蟹的腿捆成状,用锅隔水蒸熟。同时,要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮,食用时再辅用黄酒或其他酱料。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解,蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。
材料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。
清蒸螃蟹,有人用热水,有人用冷水。其实应该用冷水,让蟹肉随着温度升高,慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩,口感比较鲜嫩。另一方面,蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂,导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸,这样肉质鲜嫩还没腥味。
