红烧肉怎样做好吃又简单(做红烧肉详细步骤)
红烧肉怎样做好吃又简单
带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可。
放生抽;放老抽;拌炒;倒入煲中;放葱结,老姜片;放一罐啤酒;盖上锅子大火煮开,慢慢炖煮;打开锅盖;夹出葱结;放盐调味;继续大火炖煮,到汤汁稠,拌炒下,让五花肉上色;关火,放红椒片,香菜碎,葱花。
食材:400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
做红烧肉详细步骤
五花肉切成*块,冷水下锅,加入拍散生姜焯水去腥肉块捞出,温水洗净,沥干锅里入适量油(不需要太多),加入肉块炸炒至肉块变色肉块捞出,锅里留底油,加入冰糖炒糖色加入肉块,兜匀上色,加少量老抽,黄酒与水2:1加入,葱姜若干倒入砂锅中,文火煨3个小时,加入百叶结,继续煨1小时即可。
30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。(喜欢汤汁抖米饭的,可以适当多留些汤汁)
将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。
锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
红烧肉的配菜有哪些
油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份,炸鸡蛋过程中要注意安全、油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味
锅放少量的油(比平时炒菜少些即可),下入沥干后的五花肉块,开小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。
五花肉洗净,切成2厘米方块,用烧开水焯掉血水备用。将普洱茶用80度的水冲开,沥出茶水备用,并将茶叶用纱布包好。
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
