炒鸡的做法大全(特色炒鸡图片)
炒鸡的做法大全
鸡是超市给剁好了,半只。有仔细的兄弟姐妹问了“你*!明明两只鸡爪!”是,剁了放一起,我随便倒了一半出来。随意点~提前用凉水泡除血水,清洗几遍,再沥干水备用。
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素,可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
食材全部准备好,接下来把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块凉水下锅焯水,凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
锅内烧油,开小火或者油热以后关火,放入几粒冰糖,用勺子不停的搅动把冰糖炒化,炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
特色炒鸡图片
五香煎炒鸡块是家常菜,喜欢柠檬的话可以准备少许柠檬汁,可祛腥添鲜,喜欢的青菜适量,色拉调味酱适量;主要原料是鸡块;工艺是煎,制作中将鸡块快速分散的放下去中火煎至两面焦黄酥脆完全熟透。
上边说了,这个鸡块其实煎完了就可以吃,和炸鸡差不多,味道挺好,但是如果再加菜炒一下出锅,身份便会不同,感觉更更美好些。
最后炒蔬菜的时候不用放油了,而且建议把煎完鸡的油倒掉,不用刷锅,然后烧热直接炒就行,不然油就大了。
配料:禾然酱油5克,禾然黄豆酱5克,黄酒10克,盐3克,五香粉3克,胡椒粉1克,葱姜适量,鸡蛋半个,面粉淀粉适量
高清炒鸡全图
煎的时候中火煎,鸡肉比较好熟,最后出锅的时候开大火猛煎一下,这样可以逼出表面吸入的油,不过时间要短,小心糊了,几秒就行。
不用刷锅,直接把所有切好的蔬菜和姜蒜片全部下去大火炒十五秒出香气,将炸好的鸡块倒下去稍微撒一点点盐,大火炒几下出锅既成。
