大料是什么东西(大料图片带名称大全 香料)

大料是什么东西

大料学名八角茴香、大茴香,是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。是我国传统的调味香料之一。其精油可用于糖果,饮料和酒类香精。如沙示香精是由它与冬青及其它一些香辛料组合而成。亦可与其它香辛料同用于蜜饯型香精。八角茴香油与甜橙油组合,能对硫化物的气味起到极良好的掩饰作用。也常用于药剂和牙膏及口香剂中。在*中可主治温阳散寒,理气止痛。用于胃寒*、腰痛。

八角之所以叫八角,是因为其八角形状较多,但实际上收到自然环境的影响从七到十角都有。但统一的特点其气味香口感甜,种子外露,形状饱满,色泽油润感强。

当南方小伙伴在听到北方小伙伴说到要放大料的时候可能会“囧”一下,直到看见实物才知道是什么?原来这个东西在北方叫做大料,而南方叫做八角,学名为八角,另外还有舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、五香八角等别名。虽然南北饮食有所差异,不过用法基本一致,都在食材中起到去腥增香的作用。

虽然八角气味口感香甜,不过其香气还是偏向药香,这也和八角本身就是一味中药有关,在食材制作时可作为调味使用、尤其是肉类食材,可中和肉类的腥膻气味,提高风味,不过不建议放多以免“药味”过于浓重影响遮盖肉类食材本身的风味。

《江山中草药图鉴》记载:八角可以清热解毒、化痰散结、祛瘀消肿,用于咽喉肿痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、*痹痛。

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八角味道香甜,是中餐里很重要的调味品,可以直接使用于炒、卤、炖、煮、泡,也可以磨粉成为五香粉*的材料之一。

八角属其他种有毒,从外观上就有明显不同,比如一般多于十角且细长类似鹰嘴,看不到种子、色泽深且无柔润感。

经过现代科学分析八角的香气为挥发性物质“茴香油”,经过提取其主要成分为一种叫茴香醚(苯甲醚)的有机化合物,茴香油在食品、化妆品、香料、化工、医学等领域广泛应用。

《纲目》:“茴香宿根深,冬生苗,作丛,肥茎丝叶,五六月开花如蛇床花而色黄,结子大如麦粒,轻而有细棱,俗呼为大茴香,今惟以宁夏出者第一。其他处小者,谓之小茴香。自番舶来者,实大如柏实,裂成八瓣,一瓣一核,大如豆,黄褐色,有仁,味更甜,俗呼舶茴香,又曰八角茴香(广西左右江峒中亦有之),形色与中国茴香迥别,但气味同耳。北人得之,咀嚼荐酒。

对于鲜肉,鲜字的组成便是“鱼”和“羊”,尤其是鲜鱼和鲜羊肉这两种食材,要尽量避免使用八角作为调味品破坏食材本身的鲜味。

四川人说的大料是哪一种香料

大料是一种非常重要的调味品,不仅给菜肴增加了香味,还具有很多健康*。在川菜烹饪中,大料更是不可或缺的一种调料。不过,大料的口感特点并不适合所有人的味觉,因此在使用时还需要根据自己的口味进行适当的调整。大料是一种常用的[…]

大料是一种非常重要的调味品,不仅给菜肴增加了香味,还具有很多健康*。在川菜烹饪中,大料更是不可或缺的一种调料。不过,大料的口感特点并不适合所有人的味觉,因此在使用时还需要根据自己的口味进行适当的调整。

大料是一种非常适合于川菜烹饪的调味料。它的作用可以增加菜的香味,可以调和各种调料的味道,是川菜以及一些涉及到川菜调料的菜品中经常使用的一种配料。

不同种类的大料外观略有不同,以四川大料为例,它通常长成一个类似于橘子大小的球形果实,子实皮薄,皮内藏有10来个扁平锥形皮理状的种子。其香气独特,味道微辣微苦,是烹制川菜必不可少的调料之一。

综上所述,大料是一种非常重要的调味品,不仅给菜肴增加了香味,还具有很多健康*。在川菜烹饪中,大料更是不可或缺的一种调料。不过,大料的口感特点并不适合所有人的味觉,因此在使用时还需要根据自己的口味进行适当的调整。