小苏打可以发面蒸馒头吗(小苏打能替代酵母粉吗)
小苏打可以发面蒸馒头吗
小苏打应该储存于阴凉、干燥、通风良好的库房;最好是远离火种、热源,保持容器密封;应与氧化剂、酸类分开存放,切忌混储;另外储区应备有合适的材料收容泄漏物。
小苏打,又叫碳酸氢,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270°C完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
小苏打可以发面蒸馒头。在制作馒头时,可以把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。不过发面用的是食用小苏打,也叫食用碱,它有别于工业小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
胡杨树高15-30米,树龄一般为100-300年。我国的胡杨分布在西北地区的沙漠戈壁地带。胡杨与其生存的干旱而多盐碱环境相互作用,形成特别的生物特性。它的根、叶、枝干、细胞、繁殖等的变化,适于沙质土壤生长,耐干旱、耐盐碱、耐严寒、耐酷暑、抗风沙、抗贫瘠,是唯一能在大漠成林的落叶高大乔木。
发面用的是食用小苏打,有别于工业小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打在有些地方也被称作食用碱。
小苏打能替代酵母粉吗
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
市面上最常使用的发酵原料有小苏打、酵母、泡打粉这三种,在制作馒头的时候是可以用到小苏打的,不过一般发面的时间会比较慢,且在发酵的时候加入的量也不能太多,否则会导致面团变酸,颜色变黄。
制作馒头大多都是用酵母粉的,它属于生物发酵,吃起来更加的健康安全,在使用酵母发酵的时候,水温不能太高,否则酵母菌在高温的情况下容易被烫死,从而导致发酵失败。
用泡发酵粉的温水和面,需要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以与装面团的盆子放进装有温水大锅里,盖好锅盖。
可以用小苏打粉蒸馒头,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭一般全用它作为发酵粉发面做馒头、包子等,吃起来松软可口,下面介绍用小苏打粉蒸馒头的五个步骤:
小苏打发馒头的方法
在发面蒸馒头时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放,切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
发面用的是食用小苏打,有别于工业小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打在有些地方也被称作食用碱。
