蒸大闸蟹多长时间(下章鱼)
蒸大闸蟹多长时间
(2)大闸蟹刷绍酒,放蒸笼里,白肚朝上,表面铺上紫苏叶,姜片,蒸15分钟。姜丝中加红糖,香醋,拌匀制成蘸料,大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。
做法:将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净,塑料标签都剪下来,绳子最好也解掉,但若想保住蟹爪不掉,就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒,一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。
正常将螃蟹放入洗碗池或盆,加水盖住蟹壳,倒入一勺高度白酒;或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。
在蒸大闸蟹时,最佳时间取决于蟹的大小。一般而言,对于中小型的大闸蟹,建议蒸10-15分钟即可,而对于较大的螃蟹,可能需要更长的时间,大约15-20分钟。为了确保蟹肉熟透、口感鲜美,建议在蒸煮过程中适时翻动大闸蟹,确保火候均匀。当蟹壳变红、肉质变白,蟹黄也变得饱满时,就可以取出享用了。不过,具体时间还是要根据个人口感和厨具性能来调整,建议在蒸之前检查螃蟹是否新鲜,以确保最佳口感。
下章鱼
水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上等品。
清蒸大闸蟹,是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有,有时候难免忘记,面对带着盔甲的它,不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了,一般是冷水下锅,水开后中火蒸15分钟左右即可。
啤酒的量可以再多点,煮15分钟,大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多,少放一点点,更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味,但是吃完手里有腥味,那是大闸蟹独有的味道,不易去掉,但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
大闸蟹开水蒸还是冷水蒸多久
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之*。对于淤血、损伤、*、腰腿酸痛和*性*炎等疾病有一定的食疗效果。
煮的更好吃,花雕酒煮的,一点腥味没有,只剩鲜美,还更水润。有人跟我说,我们阳澄湖人,螃蟹一直是煮着吃的,从来没有蒸着吃的,蒸的简直是浪费,只要香味,没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹,大闸蟹,苏州话的意思是大煮蟹,闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过,说*最有名的蟹店就是煮,鲜味并不会因此冲淡。
吃过煮的就不想再蒸了,海边人也说,煮蟹很正常呀,我们海边的经常是海鲜煮着吃呀,味道很鲜的。这款一点水不放,全用啤酒煮也不错,加点姜片,鲜香有滋味,一点不腥,啃完三个还想吃。
做法:将大闸蟹刷洗干净,绳子不用解开,水池里注入清水,加点盐拌匀,将大闸蟹浸泡一会,给捆绑的绳子稍杀菌消毒,然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒,放入姜片,一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。
