淀粉薯粉面粉的区别（薯粉和面粉）

淀粉薯粉面粉的区别

1、红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一淀粉，可分为由鲜红薯和红薯干加工两种，但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多薯粉，由于红薯切制比较麻烦区别，现在很少有人用红薯干来加工淀粉，下面我们就一起来看一看红薯淀粉多少钱一斤吧粉面{-：；-：0.5}粉面。注：红薯淀粉各地市场价格会有上下的浮动，现在的平均价格不会低于3.2元一斤，但由于红薯淀粉的品质、销售地等不同其价格也有较大的波动，而且现在市场上销售的多是经过加工包装后的产品和面，所以价格还会高一些薯粉区别。

2、目测：红薯淀粉色泽鲜而白和面，说明杂质少较纯净，白度越高，品质越好淀粉。反之粉面，杂质多区别，品质差面粉。

3、评判时和面薯粉，取5～10克红薯淀粉在洁净玻璃板上摊开区别，用另一块厚玻璃将淀粉压碎薯粉，并把样品刮成薄薄的一层淀粉粉面，观看红薯淀粉的颜色是否洁白、有无光泽淀粉，看斑点夹杂物多少面粉。观看时将样品置于无色透明洁净玻璃板上，下面衬白纸，避开直射光，利用反射光，带色杂质如灰尘、植物叶屑、黑色沙石等清晰可辨面粉和面。2、指捻：凭借手指感官检测出红薯淀粉水分的大约含量和面，方法是用手指用力捻捏红薯淀粉，能捻捏成薄片，离桌面20厘米高处把手指上的薄片抖落到桌子上区别，如果呈散粉状为干燥，含水量在15%以下。如果呈小碎片状，含水量为15～20%淀粉。

4、如果薄片基本不散，含水量在20%以上粉面。用手抓半把红薯淀粉用手紧握薯粉，松手能散为红薯淀粉比较干燥和面，手握成团、松手难散淀粉薯粉，说明红薯淀粉含水过多区别。

5、耳听：用手搓捏袋中红薯淀粉，若听到“咔咔”的声音薯粉面粉，或直接用手指用力捻捏红薯淀粉粉面，发出“咔咔”的声音是纯红薯淀粉。若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声，或响声不大粉面。

薯粉和面粉

1、口感：取少量淀粉送入口中，凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质薯粉。例如酸味浓，说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度区别淀粉，沉淀后未用清水洗涤，这样的淀粉制粉条筋力稍差。

2、如果红薯淀粉有酸霉味和面，说明红薯淀粉在干燥前湿度大时存放时间长面粉面粉，发生霉变这种红薯淀粉加工粉条时易断条。如有滑石粉味、麦面味等说明掺有这些物质区别。用牙齿细嚼时，若有牙碜感说明红薯淀粉中沙含量较多粉面。

3、水沉：取50克红薯淀粉，放在烧杯或白碗中淀粉粉面，加水150～200毫升搅匀面粉，再按一个方向搅1分薯粉，静置5分区别，慢慢倒出红薯淀粉乳淀粉，注意观看底层有无泥沙或泥沙多少薯粉和面。再将红薯淀粉乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时和面，检查沉淀情况薯粉区别。

4、如果沉淀快、淀粉下沉整齐，上层水青、底层无细沙为优质红薯淀粉淀粉面粉。如果沉淀慢，上层水较黄粉面，沙多和面，为低质粉面粉面粉。

5、如果掺有玉米面、大米面等，在水中不易下沉区别薯粉，上层水极浑粉面和面。2、比样：把通过检验确定的不同质次类别的淀粉面粉区别，分别装入无色玻璃种子瓶或长形无色玻璃瓶中淀粉，分别贴上标签粉面，注明样品等级、时间、来源等区别淀粉。在对不同来源和不同加工批次的红薯淀粉进行评审时，可与标准样品进行对比和面。